红烧 红烧毛蟹的做法

文章导读
红烧毛蟹是一种用毛蟹制作而成的食物。而这种食物是极具特色的,由于鲜香可口,因此红烧毛蟹也受到了很多人的欢迎。当然,吃红烧毛蟹,不仅可以享受到美味,还能够为人体补充多种类型的营养物质。下面,就为大家介绍一下毛蟹的做法、毛蟹的使用注意事项以及毛蟹的挑选方法!
红烧 红烧毛蟹的做法
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一、红烧毛蟹的做法
【原料】:螃蟹4个,盐、糖、油、葱、姜、香菜、切面各少许。
【制作过程】:
1、把螃蟹腹部的脐盖打开,把里面的东西用力挤干净,用刷子把蟹洗干净后,用刀一开为二。切面朝上放在小盆里备用。
2、锅里倒点油,烧热后把姜片爆香,然后加进4碗水,放盐和一点点糖,大火烧开后,逐块放进切好的蟹块,要先把蟹的切面放进汤里烫一下再整块放进汤里(这样可以保留多点蟹汁),加洋葱,然后合上盖煮15分钟左右。起锅前加入葱花和香菜末就可出锅了。
二、螃蟹身上不能吃的部位
1.蟹泡
鲁迅先生说滴“蟹和尚”——法海最好的下落就是在这里!怎么找到这蟹胃也就是蟹泡呢?先沿着谢盖下边缘用力往上一揭,打开蟹盖,蟹身放在边上等着一会儿大快朵颐,先将蟹盖里的黄挖出扳开,取出蟹泡(在口器部分),不过非常有意思的是将蟹泡小心的由内到外滴翻转过来,你会看到一个须眉生动的小法海!不过取出蟹泡,你就可以将刚才挖出的蟹盖里的蟹黄放上姜醋汁大口的吃下去,无比美味了!
2.蟹腮和腮下的三角形蟹白
这些都是大寒之物,也是比较脏,不能吃。
3.蟹心
呈六角形在螃蟹的中央,藏在蟹腹中间黄膏最厚的地方,一块黑色膜衣下,蟹心极寒,一定不能吃,尤其是老人孩子!切忌!
4.蟹肠
红烧 红烧毛蟹的做法
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就是藏在蟹黄里小小的一条线,这个最不容易被发现。
三、挑选螃蟹的小妙招
1、观色泽。壳背呈墨绿色的,一般体厚坚实,呈黄色的,大多较瘦弱。将螃蟹置于阳光或灯光下背光观察,蟹盖边缘不透光的说明螃蟹肥满,若透亮缝隙可见,则螃蟹比较空。
2、看腹脐。肚脐凸出来的,一般都膏肥脂满,凹进去的,则膏体不足。腹脐黑色越多则螃蟹越肥,轻轻打开腹脐,隐约可见黄色者为佳。对河蟹来说,有“九月(农历)吃公、十月吃母”的说法,肚脐圆的是雌蟹,肚脐尖的为雄蟹。
红烧 红烧毛蟹的做法
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3、掂轻重。手感重的肥大壮实,手感轻飘多是干瘪肉少。将螃蟹翻转肚皮朝上,能迅速用蟹足弹转翻回的,爬的时候肚子离地面高,健康鲜活。
4、查足脚。蟹足上刚毛丛生、毛色金黄的较好,腿部坚硬,很难捏动的螃蟹最肥满。
作者:zhang5
【红烧 红烧毛蟹的做法】