「艾叶」舌尖上的“春天”——制作艾叶糍粑,学起来


先来看看艾叶的功效吧
艾叶的功效:
艾叶味辛、苦 , 性温;归脾、肝、肾经;芳香温散 , 可升可降;具有温经止血 , 散寒止痛 , 降湿杀虫的功效;主治月经不调 , 痛经 , 宫寒不孕 , 胎动不安 , 心腹冷痛 , 吐血 , 衄血 , 咯血 , 便血 , 崩漏 , 妊娠下血 , 泄泻久痢 , 湿疹 , 疥癣 , 痈肿 , 痔疮 。 灸治百病 。
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艾叶的功效与作用、功用主治:理气血 , 逐寒湿;温经 , 止血 , 安胎治心腹冷痛 , 泄泻转筋 , 久痢 , 吐衄 , 下血 , 月经不调 , 崩漏 , 带下胎动不安 , 痈疡 , 疥癣 。
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1、摘艾叶
做“艾糍”第一步就是采摘艾叶 。 艾叶要新鲜 , 所以 , 一大早就要到野外采摘 。 南雄生态环境好 , 没有污染 , 只要走进田间地头 , 就可随手采摘 。
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2、洗艾叶
将刚采回来的艾叶挑选整理一次 , 留下嫩叶嫩茎 , 用清水洗几次就可以放进锅里煮;(一般是三次就可以了 , 注意洗的时候手不要太用力扭出艾汁 , 不然做出的艾糍艾的味道不好)
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3、煮艾叶
艾叶清洗干净就可以放进锅里煮啦 。 煮到艾叶够烂了就可以捞起 , 把煮好的艾叶用冷水漂冼 , 去掉苦涩味 , 捣烂备用 。
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4、做面团
将煮好的艾叶慢慢加入准备好了的糯米粉和粘米粉中(加入粘米粉是为了减低糯性 , 使艾糍不至于太软 , 粘米粉也可用面粉代替) , 一边加一边搅拌可以将艾叶和米粉更加充分地揉匀揉透 。 一直揉搓到两者充分融合 。 这一步需要比较大的韧力 , 也可以用机器代替 。
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5、备馅料
馅料一般分为咸的和甜的两种 。
将碾碎炒好的花生米 , 再加上芝麻和糖粉(黄糖和白糖都可以)做成甜馅料;
所谓“尝鲜无不道春笋” , 清明时节 , 春笋最嫩、最鲜 。 客家人制作咸的馅料喜欢放入春笋 , 另外可以加入猪肉、香菇、木耳 , 口感更好!根据个人喜欢还可以做成姜糖的 , 莲蓉的等等~
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6、包艾糍
准备就绪 , 是时候大展身手了 。 将揉好的艾团捏成大小相当的小面团备用 , 然后旋转艾团捏成碗状的糍胚 , 如下:
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做成碗状可以放入更多的馅料 , 而糍胚越薄 , 做出来的艾糍口感就越好 , 但是要注意不能越过薄的底线 , 否则会“露陷”哦!
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将各种馅料放进糍胚中
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再用手捏紧口子
这里 , 艾糍包出来是长条形的 , 像饺子 , 也有做成像汤圆一样的清明团 。
做好满满一锅咯
7、蒸艾糍
这是复杂工序里的最后的一步了 , 将蒸笼放入锅里 , 通常蒸15~20分钟(时间少了 , 糯米就会粘牙齿 , 且对肠胃不好;若时间过长艾糍表面会象冒泡泡似的 , 掌握火候很重要);