大闸蟹的做法大全 大闸蟹的做法和吃法

家常美味大闸蟹的做法家常美味大闸蟹的做法
阳澄湖大闸蟹闻名天下,鲜盖百味 。大闸蟹在挑选上应遵循蟹的蟹背深青、蟹腹雪白、肚脐凸出、鳌夹肥大、爪毛密挺的原则 。好的蟹也需有好的做法,介绍几种常见的大闸蟹的做法,供您参考 。
做法一、清蒸大闸蟹
1. 大闸蟹洗净后,用细绳将蟹捆扎牢;
2. 将蟹肚脐朝天放入蒸笼中,置于加水的锅上,开大火烧至水开,开始计时 。15分钟后关火,闷5分钟即可;
3. 解去细绳,装入盘中即可 。
做法二、水煮大闸蟹
1. 蟹洗净后,用细绳将蟹捆扎牢;
2. 把蟹肚皮朝上放入锅中,注水至与蟹平 。开大火煮15分钟,关火闷5分钟即可;
3. 解去细绳,装入盘中即可 。
1. 蒸煮大闸蟹时无须加放任何调料 ( 葱、姜 ) ,用清水,更能突出蟹的鲜味 。
2. 最好用普通的铁锅,一定要冷水时就将蟹放入,而且蒸煮时间不宜过长,防止肉缩 。随着天气变冷,开火时间可相应延长 ( 尽量不要使用AMC,双立人等聚热性和密封性特别好的锅子 )。
小贴士:如果想使蟹壳颜色好看,可以将蟹壳刷干净,倒扣蒸煮,并且在水中加入适量啤酒,颜色会更红润 。
上面两种做法主要突出螃蟹原汁原味,能最大限度地保持大闸蟹的色、香、味 。做好后,大闸蟹色泽橙黄,肉鲜香甜美 。翻开底盖,连着把蟹背也一同剥开,蟹背里金色的膏黄就展现在眼前,仔细地把膏黄剥下来,放进嘴里,细细地品味,慢慢地咀嚼,真是“蟹肉上席百味淡” 。
其它大闸蟹的做法:
一、面拖蟹的做法
1. 挑选壳稍软,个头稍小,活力充足的六月黄蟹洗净处理好,切成两片,挖去胃、肠、腮、心脏等不可食部分,用面粉调成厚浆;
2. 等油锅烧滚后,将已在面粉厚浆中拖过,粘满面粉的蟹块,一块块放入油锅中煎,煎到略黄;
3. 将酒、葱、姜末和剩余的粉浆也倒入锅中,再加酱油和少许糖,炒和后,烧滚即可食 。
注:“六月黄”是指每年农历六月初到中秋节前上市的阳澄湖大闸蟹 。在这段时期内出产的大闸蟹的个头稍小,但是很壮,打开蟹盖,能看到一层内皮,这层皮下的蟹膏颜色蜡黄,所以俗称“六月黄” 。
调制酱料:切碎姜末,一定要细,让姜汁充分溶入香醋中,放多绵白糖多放,以酱汁以略见粘稠为准,加少许豉油调鲜,调匀调和放在碗内与蟹一起蒸12分钟左右后取出酱汁,大闸蟹再蒸1-2分钟后闷一会 。直到菜吃得差不多了,把盖揭开,满屋蟹香又令人食欲大开 。这时候一边把弄蟹脚一边沾上酱汁其鲜香味无与伦比 。
注意:由于大闸蟹是寒凉食品,最好配上黄酒或姜茶驱寒更养身 。切勿与柿子和绿豆同食 。【美食杰 沪菜菜谱大全】清蒸大闸蟹的做法 ·配 料: ·淡水蟹2500克, ·绵白糖150克, ·葱花、姜末各50克, ·香醋、酱油各100克, ·香油20克 。·特 色:著名上海菜 。大闸蟹为长江下游湖泽特产,是蟹中上品 。清蒸大闸蟹主要突出螃蟹原形原味,色泽橙黄,蟹肉鲜美,营养丰富,素有"蟹肉上席百味淡"之誉 。·操 作: 1.将蟹逐只洗净,放入水中养半天,使它排净腹中污物,然后用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢; 2.用葱花、姜末、醋、糖调和作蘸料,分装十只小碟; 3.将蟹上蒸笼蒸熟后取出,解去细绳,整齐地放入盘内,连同小碟蘸料,专用餐具上席,由食者自己边掰边食用 。九雌十雄 大闸蟹每只以250克左右为好,煮蟹时,应用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢,以免在受热时蟹挣扎,蟹脚脱落,蟹黄、蟹油流出,影响口味和美观 。蟹的吃法有时令性,"九雌十雄"九月要食雌蟹,这时雌蟹黄满肉厚,十月要食雄蟹,这时雄蟹膏足肉坚 。唐代诗人李白曾诗赞蟹道:"蟹螯即金液,糟丘是蓬莱 。且须饮美酒,乘月醉高台" 。
大闸蟹的做法大全 大闸蟹的做法和吃法
大闸蟹有几种做法?其实大闸蟹最好的吃法就是清蒸,像饭店、餐馆里把大闸蟹大卸八块,裹上淀粉油炸后再烧的做法,只是让餐桌上的食客每人能尝到一点 。
家庭的做法是清蒸 。首先把买回来的大闸蟹放到清水里养数小时,(不可时间长,现在的自来水含有消毒成分,时间长了会死的)然后用清水洗净外壳,把螃蟹用棉线把蟹脚和鳌都绑好上笼大火蒸半小时即可食用了 。
在蒸螃蟹的空闲时间里,你就可以准备沾食的调料 。把姜切碎末,多些为好,放入碗内,加入镇江香醋浸泡,等大闸蟹蒸好后就可一同上桌 。