大盘鸡是哪个地方的菜相传解放前期,一位四川的烹饪高手张师傅为躲避战乱,来到新疆沙湾县落户 。他选择在312国道旁开了一家小饭馆,以卖炒面,拌面为生,生意时好时坏 。八十年代初的一天,一位长途汽车司机来到他的小店吃饭,随口给张师傅说:‘炒面,拌面太干,你给我炒一份辣子鸡,多放些汤,再给我拉一些面拌在一起’ 。这句话提醒了张师傅,于是一传十,十传百,这道菜变成了响誉全国的大盘鸡 。
大盘鸡是哪儿的特色菜品啊?新疆大盘鸡
新疆大盘鸡
新疆大盘鸡出现于20世纪80年代,当时新疆沙湾县一位叫李士林的厨师在公路边开了一家“满朋阁”饭店 。李士林擅长烹制辣子鸡块,某次一个建筑公司的职工来吃辣子鸡块,虽然觉得味道好,但总感觉量太少,看到李士林拿了只整鸡从后堂出来,就要他把整只鸡都给他们炒上 。可是,炒好后的鸡块却没有那么大的盘子装,于是李士林就用盛拌面的盘子盛上了,吃完后这群客人大呼过瘾,而邻座的客人们也纷纷要求来一份大盘装盛的鸡,大盘鸡由此成形 。起先店家把菜谱写在一块小黑板上,叫“辣子炒鸡”,后来越来越多的饭店开始推出这种用大盘子装鸡块的做法,大盘鸡的名声也就传开了 。一时间,沙湾县城国道两侧,涌现出了许多“大盘鸡”餐馆 。[3]
1992年,沙湾杏花村大盘鸡店的老板张某首先注册了“大盘鸡”这个品牌,一道乡土菜,开始了自己的品牌之路 。[4]
经过20多年的发展演变,在新疆,不仅可以吃到大盘鸡经典款“土豆鸡”,还可以吃到大盘鸡豪华版、升级版“香菇鸡、咸菜鸡、豇豆鸡、花卷鸡、海带鸡、油炸馕鸡、冻豆腐大盘鸡、鸡血饼大盘鸡”等,香喷喷的大盘鸡再配上具有新疆特色的馕、皮带面,绝对是一道美味 。[5]
菜品制作编辑
鸡腿2个,土豆2个,鸡翅3个,青椒一个,红椒1个,洋葱半个,姜一块,蒜几个,食用油20毫升,豆瓣酱2勺,冰糖15克,盐1克,鸡精1个,生抽10毫升,八角两个,花椒5克,香叶2片,干辣椒5克,啤酒一罐 。
1.将鸡腿和鸡翅剁成块、土豆去皮切块、青椒掰成块、洋葱切块、红椒掰成块、姜切片、蒜切片、干红辣椒剪成段备用 。
2.锅中加适量清水,然后凉水下锅,将鸡肉焯水备用 。
3.锅中倒入食用油,油热后放入八角、花椒、干辣椒、香叶、蒜、姜煸炒出香味 。将郫县豆瓣酱放入锅中,煸炒出红油 。将鸡块放入锅中煸炒匀均 。放入冰糖、生抽煸炒至上色 。将啤酒和一碗水倒入锅中 。大火烧开后转小火炖15分钟 。将土豆放入锅中炖15分钟 。
4.在炖土豆的时候,将提前买好的烤馕放入烤箱上下火200度烤5分钟,然后取出切成八块,摆在盘中备用 。
5.将青椒、红椒、洋葱放入锅中煸炒均匀,并开始大火收汁 。
6.放一小勺盐调味,然后再放入一小勺鸡精翻炒均匀 。最后将大盘鸡盛在烤馕上就可以上桌了 。[6]
三黄鸡、大土豆、青椒、红椒、葱、姜、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、八角、桂皮、酱油、啤酒、盐、糖、油 。
1.鸡清理干净后斩成小块,用开水焯烫一下去除血水和脏东西;干辣椒切段,葱姜切片 。
新疆大盘鸡
新疆大盘鸡(20张)
2.锅里放两大勺油,油温热后放入花椒,小火炸出香味后捞出 。
3.放1大勺糖进去,快速搅拌使糖融化;当糖慢慢成焦黄色后,将鸡块倒入迅速翻炒 。
4.加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒,并加入1小勺的酱油翻炒均匀 。
5.往锅里倒入啤酒没过鸡肉,啤酒挥发快要多倒一些 。
6.加入两个八角和一块桂皮,大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟 。其间要开锅看下,锅如果要烧干了就再加点啤酒 。
7.土豆去皮切块,鸡肉炖至八成熟,加入适量盐调味,将土豆块倒入锅中翻炒均匀 。
8.继续炖15分钟左右,等土豆也炖熟了,加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅 。[7]
鲜鸡一只(最好是活杀),土豆四个,蘑菇、青辣椒、红辣椒各四个,葱姜蒜若干,花椒、朝天椒各一把,和面一团 。
新疆大盘鸡
新疆大盘鸡
1.把花椒炸透 。倒入鸡,葱姜蒜,朝天椒 。翻炒几分钟,倒酱油和水 。
2.加砂糖,盐,料酒 。加入蘑菇,开始焖15分钟 。
3.倒入土豆,继续小火煮到土豆熟为止 。
4.倒入青辣椒红辣椒 。起上色作用,辣味主要靠朝天椒了 。
5.略微翻炒后,可以出锅了 。装盘吧 。
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