炒海参 炒海参做法大全家常( 三 )


制法:
1.将海参片成刀片状放碗里 。
2.锅放旺火上,添入汤,下入主料及香菇丝、玉兰片丝、葱姜丝,加入盐水、味精、料酒、酱油、胡椒粉,汤沸后,用醋勾粉芡,注入小磨油,盛入碗内 。
3.锅放旺火上,添入油,油热将馄饨下入,炸成柿黄色,捞到墩子碗里,和做好的海参汤同时上桌,将汤倒在馄饨碗中,再加入香菜即可 。
==========================================
鸡茸海参
用料: 海参750克,鸡胸肉150克,鸡蛋清2只,鸡壳1个,五花肉250克,火腿皮25克,火腿末10克,绍洒25克,生姜2片,生葱2条,味精7.5克,精盐10克,生猪皮1块(0.25米×0.25米),上汤600克,湿淀粉25克,猪油75克 。
制法:
先把海参改块成长0.06米、宽0.02米的块,放入沸水锅,加姜、葱、精盐2.5克,绍洒15克同煮2分钟,捡去姜、葱,海参倒入笊篱沥水后,放入炖锅内 。
将鸡壳、花肉各斩成几块,下鼎炒香,烹入绍洒10克,加入二汤、精盐2.5克、火腿皮,然后倒入海参内,先用武火煮沸后,用文火炖至海参软烂,捡去鸡壳、花肉、火腿皮 。
【炒海参 炒海参做法大全家常】将鸡肉(去筋、片薄)、肉放在肉皮上剁成肉茸,用碗盛起 。加入鸡蛋清、冷上汤200克调稀成肉浆 。上席时将海参下鼎,加入味精5克,下湿淀粉打芡,用碗盛起 。
鼎洗干净加入上汤400克、精盐2.5克、味精5克,烧滚后下湿淀粉打芡,再徐徐倒入鸡茸推熟,起鼎淋在海参上面,撒上火腿末即成 。特点:嫩滑、香味浓郁.经典名菜之葱爆海参
原料:海参、香椿芽、西兰花、鱼籽、葱姜
调料:高汤,糖,黄酒,老抽、酱油,水淀粉,盐、胡椒粉
1、将姜切片、西兰花削成小朵、葱切段;
2、开水锅烧热倒入海参焯水捞出;
3、另做一锅鸡汤放入一个大料瓣,将海参略煮关火沁入味出锅,不要煮的时间过长;
4、锅烧热,放入油,将葱段炸黄,制成葱油,将葱段捞出,葱油沥出备用;
5、用刚才用过的鸡汤焯熟西兰花;
6、锅内做油煸香姜片;
7、海参下锅,加入葱段;
8、加入清汤100克和酱油,食盐,黄酒,少许胡椒粉;
9、用微火炖2---5分钟;用水淀粉勾芡,可以加一点老抽调色淋上刚才的葱油出锅即可 。撒上新鲜鱼籽摆盘、香椿芽装饰 。
菜品提示:
1、发海参和焯水不要沾油,否则海参容易化掉;
2、海参本身没有味道需用鸡汤入鲜味,嫌麻烦浓汤宝之类也可以;
3、海参不容易入味,久炖又容易烂,所以最后勾芡让汤汁包住海参再加上葱油更好 。
菜肴点评:
到了南方,这道海参美食被加入了竹笋 。海参滋阴养血,竹笋清内热,综合生效使皮肤细腻光润,海参不仅是男性的好菜品,也成了女性朋友的美味佳肴 。