炒海参 炒海参做法大全家常( 二 )


制法:
(l)将海参洗净,整个放入凉水锅中,用旺火烧开,约煮5分钟捞出,沥净水 。把大葱分别切成长5厘米的段(100克)和末(5克) 。青蒜切成长3厘米的段 。
(2)炒鼎洗净放回炉上,下生油50克,放人海参略炒,倒入沙锅里,加二汤、酱油、蚝油、精盐、甘草略炒推匀,倒入沙锅,加盖,用旺火煲滚后,转慢火煲约l小时,然后加入香菇、虾米再煲约30分钟至海参软烂捞起冷却待用 。
(3)将炒锅置于旺火上,倒入植物油(25克),烧到八成热时,下入白糖(25克),炒成金黄色,再下入葱末、姜末、海参炒几下,随即下入绍酒(10克)、鸡汤(150克)、酱油(10克)、姜汁(25克)、精盐、糊葱油(20克)和味精(2.5克),待烧开后,挪到微火上,把汤汁烧至2/3,再改用旺火,边颠翻炒锅,
边淋入调稀的湿淀粉勾芡,使芡汁都挂在海参上,随即倒入盘中 。将炒锅置于旺火上,倒入糊葱油(30克),烧热后下入青蒜段和蒸好的葱段,略炒几下,撒在海参上即成 。
===========================================
芋泥海参的做法
用料:
海参500克(4小条),姜15克,带骨鸡300克,葱10克,淡二汤500克,猪肚肉150克,虾米10克,湿香菇20克,甘草0.l克,绍酒10克,白酒10克,精盐10克,酱油10克,蚝油10克,生油125克,净芋头400克,芹菜2克,胡椒粉0.1克,麻油3克 。
做法:
(l)将海参放人沸水内滚约6分钟,捞起 。用中火烧热炒鼎,下生油25克,放人姜、葱、白酒,爆热后再加二汤100克,酱油,放入海参,煨约2分钟,倒入漏勺沥去水,去掉姜、葱,再将鸡肉、猪肚肉切成几块备用 。
(2)炒鼎洗净放回炉上,下生油50克,放人海参略炒,倒入已用竹篾片垫底的沙锅里 。炒鼎放回炉上,放入已切块的猪肚肉、鸡肉,烹绍酒,加二汤、酱油、蚝油、精盐、甘草略炒,倒入沙锅,加盖,用旺火煲滚后,转慢火煲约l小时,然后加入香菇、虾米再煲约30分钟至海参软烂捞起冷却待用 。
(3)将芋头肉洗净切片,蒸熟,用刀压烂成芋茸,把芋茸加人精盐、味精、胡椒粉、麻油、芹菜,拌匀,分别放入已焖好的海参肚内,独件排摆在盘中,放入蒸笼蒸约7分钟取出 。再把沙锅内的海参汤去汁倒入鼎内用生粉水勾芡淋在海参上面即成 。
==========================================
大蒜海参粥
材料:大蒜30克,海参50克,大米l00克 。
制作:
1.把大蒜去皮,一切两半;海参水发胀后去肠杂,洗净,顺着切长片;大米洗净 。
2.把大米放入锅内,加水1000毫升,置武火烧沸,加入海参、大蒜,用文火煮45分钟即成 。食法:每日1次,当早餐食用 。
功效:补气血,添精髓,降血压 。肝肾阴虚型高血压患者食用更有效 。
==========================================
虾子海参的做法
海参150克、盐3克、干虾仁150克、味精3克、肉汤500毫升、淀粉6克、葱和姜各15克、猪油30克、料酒30毫升、酱油6克 。
将海参去内脏杂质、
将海参由肚内先划十字花刀,入开水锅内氽一下,捞出沥干水分备用 。将虾子洗净盛入碗内,加上适量的水和酒,
上笼蒸10分钟取出 。再将锅烧热,放入猪油,投入姜、葱,炉炒后捞出,烹入料酒,加入肉汤、盐、酱油、海参、虾子,煨透成浓汤汁,用淀粉勾芡,加味精,起锅 。
===============================================
家常海参的做法
原料:
水发海参,瘦猪肉,芹菜心,青蒜,精盐,料酒,味精,胡椒面,白糖,酱油,豆瓣酱,淀粉,猪油,鸡汤,葱,姜 。
制法:
海参洗去腔内壁膜,每条顺着用斜刀法片成三片,猪肉切成小粒,芹菜抽去筋,青蒜切成小粒,葱姜一半切成碎末,一半切段,泡辣椒剁碎;
海参用普通汤加入葱段,姜片氽两遍,捞出待用,拣去葱姜;锅烧热注入猪油,油热时下入猪肉煸炒,待肉散开后下入葱、姜末、豆瓣酱,继续煸炒,待油红时加入料酒、酱油、白糖、胡椒面、鸡汤、海参,小火炒十分钟,加入味精用水淀粉勾芡,撒上芹菜、青蒜粒盛入盘中即可 。
特点:色泽红亮,鲜香味浓 。
==========================================
酸辣海参馄饨底
特色:酸辣可口,馄饨酥香 。
主料:发海参250克 。
配料:馄饨12个,水发香菇丝、水发玉兰丝各10克,葱、姜丝各5克,水粉芡25克,香菜10克 。佐料:盐水10克,酱油15克,料酒10克,味精1.5克,醋50克,胡椒粉15克,小磨油10克,花生油500克(约耗25克),清汤1000克 。