爆炒鱿鱼 爆炒鱿鱼须怎么炒好吃又嫩
暴炒鲜鱿鱼怎么做好吃炒蒜苗,包菜,韭菜,洋葱都好吃 。
爆炒鱿鱼怎么做?爆炒鱿鱼
做法:鱿鱼洗净,划十字刀花,切成3X4公分的片,下锅中开水过一下,见卷起花后起锅沥水备用 。青红椒切丝、葱切寸葱(大概1寸长)备用
用豆粉、酱油(可以多些,鱿鱼用酱油更入味)鸡精、盐调勾芡用的汁备用旺火油锅,下鱿鱼爆炒(时间不要长,否则鱿鱼会炒过火)放点豆瓣酱(川味)随后下青红椒一起炒,之后用刚准备的酱汁勾芡,起锅时加点寸葱即成 。1.鱿鱼1只,洋葱1/4个,香菜末50克,葱花50克,薄荷叶切末10克. 2.辣椒2个,蒜头6瓣,白醋1/2杯 调味料:糖2大勺,柠檬汁1大勺,鱼露2大勺 做法: 1.鱿鱼洗净,左右交叉斜切条纹,再切成片,用滚水烫至熟后捞起,洋葱切丝备用. 2.将材料2混合,以小火煮3分钟,等到变凉以后,再用果汁机打成酱汁. 3.将做好的酱汁与调味料拌匀,再跟鱿鱼、洋葱丝、葱花及薄荷叶末一起拌匀 。4.备注:一般而言,泰式凉拌菜,大都是用开水烫主材料后,和调味料拌匀即可 。作法2可多做一些,放入冰箱冷藏,也可应用在其它凉拌菜里 。特点:葱香扑鼻,色泽淡雅,鲜嫩清淡 。香菇鱿鱼汤 原料: 水发香菇50g,水发鱿鱼100g,虾仁肉末各20g,冬笋片30g, 精盐、白糖、黄酒、胡椒粉、味精、猪油、湿淀粉、葱末、麻油各适量 。做法: 1.先将水发鱿鱼洗净切成斜方块,放在开水中焯一下,捞起沥干 2.香菇去蒂,洗净成片 。炒锅上火,放入猪油烧热,加葱末、肉末、冬笋片、香菇片煸炒 注入清水,然后加入浸泡过的虾仁及黄酒、精盐、白糖,煮开后放入鱿鱼片,片刻后用水淀粉勾芡,加味精、胡椒粉,淋上麻油即成 。
首先是去买1条水发鱿鱼来(好多用化学原料泡的哦,真是糟啊),将鱿鱼的那层外膜去掉(要不然好腥哦),洗干净,接着就是用刀功进行处理了 。偶一般是用刀在鱿鱼的内部(不要跑到鱿鱼的外部去了,?还没看懂,晕,好比是一个皮球,把球剖开了,你不要在球以前可以触地的那一面用刀,而应在球的另一面用刀,处理鱿鱼也应在内部用刀)斜剞直刀,注意剞字和切字不同,切表示要将原料切断,剞也象切那样动作,但剞不会将原料切断,而且剞的深度大多为原料的1/2或2/3 。呵呵,这道菜偶会剞上2/3深,一直以平行线的形式,将整个鱿鱼剞好一排直刀(注意平行线之间的距离),然后用刀顺这排平行线交叉的方向,再剞上一排直刀,使整个鱿鱼的面上形成网格状的交叉条纹,然后用刀再将整个鱿鱼改成6厘米长,3.5厘米宽(这两个数字是用做参考的,不要太较真)的长方块 。然后就烧沸一锅水,将改好的鱿鱼块倒入,稍滚片刻,鱿鱼块就会自动卷成圆筒花状,这时候就可以将鱿鱼捞出来沥干水分了 。现在呢,找来七八个红辣椒(长长的细细的那种),洗干净,握成一个圈,把辣椒切成小圆丁,再去找一两香菜(很有香味哦,不过好象有些人不爱这味,呵呵),洗干净,切成段,再用一个碗,里面放一点生粉(会使鱿鱼更鲜嫩哦),兑好水,注意生粉不能多了,这道菜只能勾薄欠,搅动两下,然后往里面加入少许盐、一点点白糖、少许味精、几滴醋,还可以加一点点胡椒粉(因为这道菜是用急火爆,所以加调料要一次性加完,要不然一项一项加调料,菜就会炒焦的),都准备好了,就开始动手炒菜 。先将锅子烧热(用大火啊),然后倒入大约1两油,等油差不多七八成热时,就把鱿鱼卷倒进去爆一下,迅速地翻炒几下,就把辣椒加进去,快速翻动几下,然后烹入料酒一些些,再迅速地翻炒,等看到辣椒差不多快熟了,就把刚才调好的调料全部倒进去,再进行翻炒(高手就会颠锅哦^_^),最后把香菜段撒进去,浇一点点酱油(主要是用来上色的),用铲子推匀就可以出锅了 。
爆炒鱿鱼卷的制作材料:
主料:鱿鱼(鲜)350克
辅料:香菇(鲜)20克,冬笋50克
调料:小葱15克,白酱油10克,白醋5克,大蒜(白皮)5克,淀粉(蚕豆)10克,味精3克,香油10克,花生油40克
爆炒鱿鱼卷的特色:
鱼卷脆嫩,酸甜可口 。
爆炒鱿鱼卷的做法:
1. 将鱿鱼剞十字花刀,切成6×3.3 厘米的长块,下沸水锅氽一下,生花成卷,控去水分;
2. 葱去根须,洗净,取葱白切马蹄葱;
3. 香菇去蒂,洗净,切菱形片;
4. 冬笋削去外皮,洗净,切菱形片;
5. 香菇片、冬笋片焯水一下,和调料、湿淀粉调成卤汁待用;
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