爆炒香辣蟹 香辣蟹的做法 最正宗的做法
辣炒螃蟹怎么做好吃辣炒螃蟹怎么做好吃
花蟹2只 , 红辣椒2根 , 青辣椒2根 , 葱2支 , 蒜泥2又1/2大匙 , 姜泥1大匙 , 芝麻2/3大匙 , 辣椒粉5大匙 , 酱油5大匙 , 糖1大匙 , 辣椒酱2/3大匙
1.花蟹洗净后去除内脏 , 身体与螯足分切成数块 , 以酱油腌拌入味(腌时需翻面) 。
2.葱洗净切段 , 青辣椒、红辣椒洗净切段备用 。
3.腌花蟹的酱油倒入另一盆中 , 加入青辣椒段、红辣椒段、葱段、姜泥、蒜泥及所有调味料拌匀 , 再加入作法1的花蟹充分拌匀 , 放入容器中密封冷藏半天即可食用 。辣炒螃蟹的做法步骤: 1.所有材料洗净备用 , 大蒜去皮后不建议清洗 , 如果真要洗 , 请洗好后擦干水分 , 姜刮皮清洗后也要擦干水分 。2. 蒜、姜分别剁成蓉 , 有料理机就直接打吧^_^ , 记住是蓉不是粒啊! 3. 起油锅 , 油温5成时分别倒入蒜蓉、姜蓉、辣椒面炒香 , 中火就行 , 大火会糊锅 , 油也别吝啬 。记得下料的顺序 。4. 炒香调料后下入螃蟹适当翻炒 , 倒入料酒 , 加盐、糖 , 盖好锅盖闷10分钟 , 期间可以开盖进行翻炒 , 让酱汁均匀的挂在螃蟹上就可以了 。
炒螃蟹怎么做洗螃蟹:把螃蟹放在洗碗槽里先用清水泡一会 。然后用旧牙刷把螃蟹身上的泥沙刷掉 。一定要注意不要剪掉绑螃蟹的草绳 , 千万别让螃蟹咬了!
做法一、 蒸螃蟹
做大闸蟹最好是清蒸 。准备蒸锅 , 烧开半锅水 , 水中放几片干的紫苏叶 , 然后再把螃蟹放进蒸笼 , 隔水蒸 。先将螃蟹肚皮向上 , 至少蒸15分钟(可视螃蟹大小可延长蒸制时间) 。
同时可以制螃蟹沾料 。取一块新鲜的生姜 , 洗净 , 切成细丝 , 放在小碗里 , 再往碗里倒半碗镇江香醋 , 然后再放一小勺红糖 , 拌匀 , 即可 。
如果喜欢热的沾料 , 可以把调好的姜醋 , 放进正在蒸螃蟹的蒸笼中 , 蒸3-5分钟 , 使姜汁充分溶入醋里 , 口感更香浓 。
做好沾料后 , 看一下螃蟹蒸好了没有 。如果蟹壳变红了 , 就差不多好了 。再蒸5分钟 , 就可以据案大嚼了 。
主料:螃蟹500克
辅料:大葱150克,姜25克
调料:大蒜(白皮)5克,黄酒15克,酱油10克,淀粉(豌豆)5克,白砂糖3克,香油2克,猪油(炼制)75克,盐5克,味精5克,胡椒粉1克
葱姜炒螃蟹的做法:
1.把螃蟹腹部朝上放菜墩上 , 用刀按脐甲的中线剁开 , 揭去蟹盖 , 刮掉鳃 , 洗净;
2再剁去螯 , 每个螯都切成二段 , 再用刀拍破螯壳 , 然后将每个半蟹身再各切为四块 , 每块各带一爪 , 待用;
3.葱切段 , 姜切丝 , 蒜剁泥 , 淀粉加水调成湿淀粉 , 备用;
4.把炒锅用武火烧热 , 下猪油 , 烧至六成热 , 放下葱段 , 翻炒后 , 把葱段捞出;
5.炒锅内略留油底 , 上灶爆炒姜丝、蒜泥和炸过的葱段 , 待出香味 , 下蟹块炒匀;
【爆炒香辣蟹 香辣蟹的做法 最正宗的做法】6.加盖略烧 , 至锅内水分将干时 , 下猪油10克、香油、胡椒粉等炒匀 , 用湿淀粉勾芡 , 便可出锅 。
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