鲅鱼鲅鱼的家常做法( 二 ) _小知识

七、鲅鱼水饺
1、鲅鱼搅成泥（去皮去骨后不要剁），五花绞肉，肥瘦比例1：1，鱼和肉的比例1：1或3：2；
2、花椒煮水，一直泡着等花椒水放凉；
3、切所有馅的1/3份量的韭菜末，或者韭黄；
4、把花椒水和进鱼茸里，搅拌一下，放入肉，盐（无需味精，只要盐足够，可以稍微多一点）香油少许，淹一下馅，包之前再和进韭菜；
5、包好，下锅煮熟，稍待片刻捞出即可。
八、五香熏鲅鱼
鲅鱼1条（700-1000g）,胡椒粉1/2茶匙（3克），香醋2茶匙（10毫升），
姜片2片，葱段2段，姜末1茶匙（5克），五香粉1茶匙（5克），料酒1/2汤匙（8毫升），
酱油2茶匙（10毫升），白砂糖2茶匙（10克），油320毫升（实耗50毫升）
1、将鲅鱼洗净，用锋利的刀从鱼的脊背部划开，
清理干净后，将鱼放在砧板上，斜切成厚5厘米左右的厚片。
2、把鱼片放在盆中，加入姜片、葱段和酱油（1茶匙，5毫升），腌10分钟备用。
3、将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油（1茶匙，5毫升）放入锅中，
加入1杯水熬煮5分钟，盛在碗中，晾凉备用。
4、大火烧热炸锅，当油温升到八成熟的时候（油面上方有明显烟气冒出），
把鱼片放入油中，用筷子轻轻滑开，炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可，捞出沥油。
5、再次将锅中油烧热，将鱼片入油锅再炸一次，用漏勺或笊篱捞出，
趁热立即放入调料碗中吸味，放置15分钟以上，即可食用。
九、还有醋焖粉皮鲅鱼、鱼米之乡、五彩鲅鱼丝、香煎鲅鱼、韩式鲅鱼、红烧鲅鱼、槐花鲅鱼丸和酸辣鲅鱼丸子也很好吃哦!

鲅鱼怎么做好吃？鲅鱼比较腥，最好用茄汁炖。
把鲅鱼开膛收拾干净，切成段，为了方便炖，入味。调料：葱姜蒜，红辣椒，八角，花椒，料酒（或者黄酒），醋，酱油，白糖（也可以不放），茄汁（还可以放西红柿），盐。这些调料是基本的，至于香菜，鸡精之类的可放可不放。
把鲅鱼用面糊裹一下，放在热油里煎一下，然后盛出来放在盘里。重新放油，用葱蒜，红辣椒，八角，花椒炸锅，把煎好的鱼放里面，依次倒上料酒，酱油，醋，放上姜块，白糖，茄汁，这时候的火注意好不要糊锅，可以添水放盐炖了，水漫过鱼即可，如果用普通锅炖的，过段时间要继续添水，如果有高压锅最好了，鲅鱼的刺也能炖的酥软。
这里，红辣椒，料酒，醋，姜块，茄汁都是为了去腥的，必须放，要不鲅鱼特腥，炖完鱼，锅都不好刷。
这是家常做法，比较好学，你也可以看看大厨的做法。茄汁鲅鱼
【鲅鱼鲅鱼的家常做法】材料清蒸好吃。试试红烧吧红烧

鲅鱼 鲅鱼的家常做法( 二 )

鲅鱼鲅鱼的家常做法( 二 )