大厨教你干锅包菜的做法干锅包菜的做法 _小知识

大冷天的我觉得最适合吃火锅，一边煮一边吃，不用担心菜会变冷，吃到嘴里热乎乎的，而且火锅越煮还会越入味，越好吃，火锅有两种，一种是带汤的，一种是干锅，今天阿南就教大家做一道干锅包菜，掌握这道菜的做法，你还可以衍生出干锅花菜，干锅土豆，干锅茶树菇之类的做法，都是换汤不换药的。

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【准备食材】包菜、五花肉，青红椒，干辣椒，花椒，蒸鱼豉油，盐，鸡精，料酒，白糖等
1.包菜一定不能拿刀切，一定要用手撕，这样做出来的干锅包菜口感才会更加的脆嫩，锅中烧水，加入盐和食用油煮开，水开后下入包菜片焯烫后立即捞出，凉水过凉待用，五花肉切薄片待用，其余食材处理好后备用；
2.锅中倒油，下入干辣椒和花椒煸炒出香味后捞出干辣椒和花椒，下入葱姜蒜煸炒出香味，放入五花肉煸炒，炒至表面微微发黄，沿着锅边淋入料酒，去腥增香，再来点蒸鱼豉油增加底味，放点青红椒再炒一分钟；
3.下入处理好的包菜，根据个人口味加入盐、白糖、蒸鱼豉油翻炒均匀，出锅前淋点醋增加香味，转入小火锅中，边煮边吃即可。

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【注意事项】
1.花椒，干辣椒要用冷油小火慢慢煸炒才会释放全部的味道进入油中，炒出菜来才有香气。油温太高则很容易糊，炒出来的菜会发苦；
2.包菜焯烫的时间不能过长，煮久了包菜就会变得软趴趴的没有口感，同样的道理，整个烹制过程中不能加水，否则口感也会变得不好；
3.这道菜千万不能用老抽，生抽也尽量不放，不然颜色黄黄的看去就没有食欲，提前焯烫可以最大程度保证包菜翠绿的外表，也不能加盖子焖煮，不然做出来的干锅包菜外观也是黄黄的。

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