4、搅拌
先将豆粉倒入容器,之后加入部分辣椒粉(开始少加点,觉得不够辣可以再加么),少许食盐(同理) 。之后加麦芽糖水,搅拌 。搅拌,再搅拌,就是辣椒酱了 。如果不够辣可以加辣椒粉,要是不够甜可以用白糖调节 。千万别一下把全部的糖水都倒进去,一定要慢慢来 。别怕麻烦,一定要搅拌均匀哦 。
5、搁置
做好的辣椒酱最好置于阴凉处 。这样可以保证在你吃完之前不会坏掉 。最重要的是,放辣椒酱的容器一定要有盖子 。
三、几点建议
1、你最好吃过辣椒酱,要不然,对照我的文章做出来的辣椒酱我不敢保证那是什么东西 。
2、在最后的“搅拌”步骤里,如果辣椒酱的粘稠程度已经让你满意,就不要蠢的用糖水去加强辣椒酱的甜度 。
3、千万不要忽视食盐的作用,记住,辣椒酱是可以当菜吃的,它是有咸味的 。
4、有了辣椒酱,你可以尝试着在菜里放上一勺辣椒酱,也许你会大吃一惊的 。
5、如果是第一次做,建议先用少量的豆粉试验几次,等有体会了再大量的做,否则你也许又要等上几个月才有下一个试验的机会了 。
6、如果你做出的辣椒酱跟你以前吃的味道大体相同,那恭喜你,你已经学会了做辣椒酱 。因为就算是一个人两次做出来的辣椒酱也是味道不同的,可能跟发酵过程的不可控制性有关
1,辣椒酱的制作方法
将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后,放在洗净无油污的案板上剁成碎末,越细越好 。辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里,按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花酒的比例配料 。将大蒜剁碎,和辣椒末、食盐、三花酒放在一起,搅拌均匀 。放在阳光下晒1—2天,使它自然酱汁化,然后装入干净的大口玻璃甁内 。在酱面上再放入少量三花酒、盖严甁口 。在阳光好的天气,可打开甁盖晒太阳,切忌搅拌,以免造成酸性变味 。平时将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方,这样就可以制出清香质优的辣椒酱 。
2,正宗韩国辣椒酱的制作方法
材料及用量:糯米粉4小斗,豆豉粉4小斗,辣椒粉5小斗,食盐4小斗,麦芽酵母粉1杯
制作方法:
1.将糯米粉用开水和面,制成圆饼状,中间穿孔后在热水中煮熟捞出 。此时,煮糕的水不要倒掉,将其保管好 。
2.煮熟捞出的糯米糕,放在铜盆中,在其温热时,打至其出现水泡 。
3.如果觉得有点稠硬,可以倒入煮糕的水,做成糊状 。
4.煮糕的水,挪到别的碗中,稍凉后,放入麦芽酵母勾芡的水,将其发酵 。此时,麦芽酵母勾芡的水要在制作辣椒酱之前夜调制 。每一杯麦芽酵母粉倒入4杯水,第二天使用上面的水 。
5.将发酵的糕水,用筛子筛好,重新煮后冷却,将湖状糕放入盆中 。这样糕会变得柔软,松懈 。
6.完全冷却后,放入辣椒粉充分调匀 。
7.其上撒些豆豉粉,将其搅拌均匀 。
8.将辣椒酱放入缸中,并放到太阳下,其表面干的硬邦邦时,在上面撒些食盐 。大部分在辣椒酱表面还未干时,就撒上食盐,这样食盐会渗入辣椒酱中,对味道有影响 。
3,四川辣椒酱
配料:
郫县豆辨100克(剁细)、粗辣椒面150克、食盐25克、味精25、植物油400克、白糖25克、花椒面50克、13香少量、水发香菇50克(湿重)剁细、白芝麻50克、盐炒花生米75克(剁碎)
制作:炒锅将油烧至高热后再凉至4成热,将所有料(食盐、味精除外)放入锅中,加水两小勺,小火慢熬,并用铲不断的操动,大约10分钟后水蒸气变小了,放盐、味精便可出锅 。
如果加点肉松或海米茸味更佳 。
4,北京蒜蓉辣椒酱
辣椒、蒜、盐、高度酒、瓶子
注意:整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西,而且材料也不能带有水 。
将辣椒和蒜洗干净,晾干水!(一定要晾干!)菜刀和砧板也洗干净,晾干,然后将辣椒和蒜分别剁碎,本来计划用用菜刀搞掂的,后来嫌麻烦,干脆把搅拌机给派上了. 将打碎的蒜和辣椒拌一下,然后撒盐 。盐的多少,可以用舌尖尝一点点,味道就象是比平时做菜的盐味还咸一点就可以了.
加高度酒,不用放太多,(放多了辣椒酱的汁就比较多一点 。适量放一点就可以了.)
好啦,把东东全部拌匀就OK啦!
5,香辣椒酱
主料:朝天椒、番茄
辅料:姜、大蒜、盐巴、糖 、米醋
做法:
取新鲜的朝天椒,500克番茄,一块姜,两头大蒜 。分别放进搅拌机打成糊状;
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