月饼的做法,怎么做月饼,自己做月饼步骤图月饼皮:,中筋面粉150克,吉士粉(奶粉也可)8克,转化糖浆113克,枧水2克,熟花生油40克,盐1克,五仁馅:,去皮熟花生,熟瓜子仁,熟黑白芝麻,熟核桃仁,熟美国大杏仁和葡萄干160克,白砂糖80克,麦芽糖50克,熟糯米粉140克,熟油35克,凉开水55-70克,辅料:蛋黄液(一个蛋黄 1大匙蛋白,混合均匀)
烤箱做蛋糕的方法步骤是怎样的呢?7、把搅拌好的蛋糕浆倒入模子,整齐摆放在烤盘上 。
8、烤箱预热收,把蛋糕放进烤箱,180°烤约30分钟就行
食谱3:烤箱做蜂蜜蛋糕
材料:低筋面粉80克(2/3cup),鸡蛋100克(2个中等大小的鸡蛋),蜂蜜40克(1/4cup),细砂糖40克(1/4cup),色拉油(无味植物油)30ML
1、将细砂糖、蜂蜜倒入大碗中
2、在碗中打入鸡蛋
3、锅里倒热水,把盛鸡蛋的大碗放在热水里,用电动打蛋器将鸡蛋打发 。
月饼的制作方法及配比月饼的种类有很多种,如蛋黄莲蓉陷、豆沙馅、黑芝麻陷、栗蓉馅等等,在此为大家分享我最喜爱的豆沙陷月饼的做法,其它陷的月饼的做法类似,相信你很快也会很快学会,自己制作出好吃的月饼 。
饼皮:面粉100g、转化糖浆70g、花生油30g、枧水2g 。
馅料:栗蓉与豆沙总共800g左右 。
步骤/方法
转化糖浆加枧水拌匀,加入花生油彻底拌匀 。加入面粉切拌均匀,不要画圈搅拌,以防面团出筋,拌好的面团应和耳垂差不多软 。
拌匀的面团装保鲜袋中静置至少1小时 。期间可以分馅料,我的模子50g,皮馅2:8,所以馅料40g 。皮静置好后分成10g一个 。可以根据烤盘可放月饼的数量先准备一次的数量,避免皮馅分称好后长时间暴露在空气中干裂 。然后取一份皮,置于左手心,用右手鱼际处按扁 。
然后放上一份馅,让皮包裹住馅,一边转动,右手食指一边往上搓皮,直到包住大半个馅,这时右手拇指食指圈住,用虎口处收口即可 。手法没有规定,看自己习惯,但整个过程要快,不能长时间在手中转动 。
收口完毕,可以看一下哪里有露馅,可以适当捏一点皮修补一下 。然后稍微团成椭圆,放入模子中 。(模子用之前洗净晾干后可以图一层油,然后用纸吸干,这个配方油份较大,所以几乎不用干粉,直接压模即可 。如果怕粘,可以收口之后在面粉里沾一下,然后团一团,抖掉多余的粉,模子中也可以倒入些干粉,晃动一下,然后倒出,使模子中有一薄层粉即可)然后把模子摁在烤盘锡纸上,左手用力往下摁,右手按压手柄 。
压出形状后左手松开,左右晃动一下,使饼坯留在烤盘上,提起模子即可 。
烤箱预热200度,放入烤盘(如果月饼有用干粉,入烤箱前就要喷少许水,如果没用干粉,就不必喷水),约5分钟定型,稍微有点上色后取出稍凉,刷蛋液(1蛋黄+1/3蛋清拌匀),刷蛋液时,刷子沾蛋液后,要用力在碗边上滗掉多余的蛋液,然后轻轻刷过月饼表面的花纹即可,千万千万不可刷多了 。
刷好蛋液的月饼继续以170度烤15分钟即可 。另外剩余的皮我又烤了一盘5个(图左和右均为刚出炉的样子) 。月饼刚烤好饼皮是比较干硬的,要有1-3天的回油期 。一定要彻底晾凉后再密封或装盒 。
月饼刚做好后,最好先晾一天,然后再储存起来模具:50克月饼模 。原料(份量9-12个):面粉100克、转化糖浆80克、油20克、枧水2克 。馅料:莲子250克、冰糖120克、油15克 。表面:蛋黄一个、水少许 。莲蓉做法:做法:1、莲子分去红皮和没去红皮的,我这个是没去红皮的 。将莲子先泡洗干净 。2、将里面的芯取出来 。3、加入冰糖和适量的水,高压锅中火50分钟 。这个要看莲子的软更程度决定时间的长短 。4、将煮好至烂的莲子放入搅拌机中,搅拌成糊状 。5、倒入平底锅中,加少许油(不加也可以) 。6、慢慢炒干即可 。月饼做法:1、将糖浆和油,枧水放入一个大的容器中,用打蛋器打一至两分钟 。2、面粉(中粉低粉都可以)过筛入容器中 。3、过筛好 。4、搅拌成团 。5、搅拌好的面团要醒1个小时再用 。6、将莲蓉和面团分成适量大小的剂子 。你可以莲蓉35克,面团15克,也可以莲蓉30克,面团20克 。一般面团和馅的比例是3:7 。7、将面团包入馅料,包馅料的时候,外皮是慢慢地爬上去的 。所以再多的馅也容易包 。8、全部包好 。这时,外皮还非常软,外皮比较软烤的时候不至于水分失去过多,口感发硬 。9、将月饼模具内部撒些高粉,这样做的目的是为了让月饼模具沾粉,这样,扣月饼的时候就容易了 。为什么要撒高粉呢,这是由于高粉的特性决定的 。高粉倒进去,会自己散开,而低粉面团容易结团,不建议使用 。实在没有,就用中筋粉吧 。10、把包好的面团放入模具中,再把模具放在案板上,轻轻一压,将最上面的白色拉杆往下一推,一个月饼坯子就做好了 。11、由于我们做的是莲蓉馅,所以就是莲蓉字样 。如果你是豆沙馅就用豆沙字样 。另外中秋字样和花形的是随便什么馅都可以用 。12、做好的月饼放入烤盘中,烤箱温度预垫220度烤5分钟后,刷蛋黄水(一个蛋黄加10克)操作的时候,要注意 。让纹路清晰,刷子沾上蛋黄水后,要再从碗边将水去掉,不至于,你刷的时候,刷子上全是蛋黄液,导致表面模糊不清 。刷的时候一刷就过,不要停留 。再220度5分钟后,转150度10分钟 。即可取出 。酥皮月饼制作方法
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