生粉和淀粉的区别 _生粉

生粉和淀粉的区别有太多人都搞不清楚这个问题，生粉：就是在饭店用的一种勾芡食物。而且这个名字大多数都是从饭店传出来的，普通家庭都是叫作“淀粉” 。生粉和淀粉的本质都是一样的东西，只不过生粉更高一个档次，提炼更加精细一些。基本上生粉都是用土豆做的，也就是马铃薯。至于大家常说的淀粉有：小麦、玉米、土豆、木薯、红薯、豌豆、绿豆等等做出来的都叫淀粉。
1、定义区别。生粉根据不同地方指代的粉质也不同，本身生粉就是一种或多种淀粉组成的粉类，在北方生粉多指代土豆淀粉，也叫马铃薯粉，在南方生粉多指代玉米淀粉，在香港生粉多指代玉米淀粉，在台湾生粉多指代土豆淀粉，又叫太白粉，而淀粉一般是指玉米淀粉；
2、色泽区别。生粉的色泽一般呈暗白色，无光泽感，而淀粉的色泽一般呈纯白色，有光泽感；
3、粉质区别。生粉一般粉质比较细腻，手搓易沾手，而淀粉一般粉质更为细腻，手搓不易沾手；
4、使用区别。生粉一般多用于菜品勾芡和肉类上浆，而淀粉一般多用于食物挂糊油炸。

文章插图
什么是淀粉：最常见也是容易分辨的就是“红薯淀粉”了，呈颗粒状，颜色暗淡，基本上都是做粉条和粉皮用的。当然一些油炸或者挂糊的美食也是用的红薯淀粉，这种淀粉可以说是和生粉一样的用途，唯一就是“勾芡”没有生粉效果好。

文章插图
【生粉和淀粉的区别】什么是生粉：生粉主要用于勾芡，是一种颜色晶莹透白的一种食物，用热水加热之后就会变得透亮，而且有点像澄面，（澄面一般都是做水晶饺子用的，广东早茶比较常见）每一种食物都有它是主要用途，比如说：生粉既然是透亮的能做凉粉吗？答案是：不可以。如果想做凉粉，还是需要用豌豆淀粉。每一种淀粉的用途都不同，所以大家不要再搅浑了。

文章插图
淀粉作为一种调料，在平时咱们做美食时很常用，特别是做一些汤浓多汁的菜品，做到最后总会用淀粉做成水淀粉勾芡一次，这样菜品上桌味道才能更加多汁入味，而淀粉咱们虽然常用，但生粉大多数人就不太懂了，生粉看着和淀粉差不多，为啥名字不一样，难道用处也不同？和淀粉有啥区别？那么下面麟大大就为大家来一一解答。
市面上包装售卖的生粉一般是指什么淀粉？很多人口头上认为生粉无非就是马铃薯粉和玉米淀粉，但其实市面上售卖的小袋包装生粉并非如此，大家如果细心一点看可以发现市面上售卖的生粉一般是由玉米淀粉、木薯淀粉以及马铃薯淀粉混合制作而成。
也就是说市面上的生粉其实是混合淀粉，至于为什么要这么做是因为玉米淀粉和马铃薯淀粉的粘性、吸水性差距都比较明显，而木薯淀粉的粘性和吸水性处于二者之间，因此如此混合可以让生粉变得更加全能好用。
生粉和淀粉谁更好用？谁更常用？1、北方地区生粉好于淀粉，且更常用。因为北方人一般把土豆淀粉（也就是马铃薯粉）称为生粉，把玉米淀粉称为淀粉，而土豆淀粉不管是粘性还是吸水性都要优于玉米淀粉，所以挂糊、上浆效果会均好于淀粉，因此在北方地区生粉更为常用；
2、南方地区淀粉好于生粉，且更常用。在南方地区，淀粉一般是指玉米淀粉，而生粉是指上面提到的包装混合生粉。
因为玉米淀粉在南方比较便宜且常见，并且南方菜品“勾芡”相对用的更多，因此在南方淀粉的用量会远大于生粉，甚至南方都没有生粉的说法，一般只说淀粉，生粉都是单独包装的那种才叫生粉，但一般南方厨师也不会买，因为玉米淀粉用的更习惯哈哈。