日料刺身吃法全解析刺身怎么吃( 二 ) _日料刺身

钟摆，每个设备一个。
生鱼片的上菜原本遵循的是“一份一份”的习惯，因为把几种生鱼片放在一个喂食器里会混淆各种鱼的味道，食材也不会很好吃。然而，现在几种鱼也被放在一个容器里做成“和盛” 。

都说日本料理是“用眼睛吃”的美食，精致的摆盘自然少不了。当生鱼片被端上桌时，你不需要先尝一尝。光是华丽的色彩和帅气的造型就是一件完美的艺术品，用盘子装生鱼片时，通常会使用浅盘、漆竹或陶器等器皿，形状多为方形、圆形、船形、扇形等。装版的有平拼、四边形拼、单张拼、彩色拼等。形状多为山、河、船、岛，以三、五、七的奇数排列。更多详情请关注微信公众号:厨影美食。据说这是阴阳学的启示。阴阳奇数为阳数，用阳数是装生鱼片的根本。所以不管有多少原料，都必须用奇数包装。这样虽然两边对称没了，但不平衡带来的热闹感就体现出来了。

此外，还要用新鲜的黄瓜花、姜片、萝卜丝、酸橙、香菜、紫苏叶、薄荷叶、海藻、菊花等食材作为装饰。这些食材往往色彩鲜艳，既能起到装饰的作用，又有助于增加鲜味，去除腥味，促进生鱼片美味。总的来说，日本料理包含了一个节约的概念，不仅仅是为了“眼睛”；你拿的东西都可以吃，不要糟蹋了。因此，菊花、白萝卜丝、紫苏等。，即配菜，应该把能吃的都吃了。如果把菊花切丝放在酱油里，可以让酱油更香。吃白萝卜丝配生鱼片可以让口感更好，去除生鱼的腥味，帮助消化。紫苏有抗菌作用，可以用来包鱼和海胆是更好的搭配。

春天樱花，夏天清荷，秋天红叶，冬天寒梅...都可以用在刺身菜品的装饰上，而且还会随季节而变化，或惊艳，或清新，或优雅，或精致，能让人感受到那种日式风情。

生鱼片调味料
生鱼片的调味品有几种:酱油、芥末、醋、姜末、萝卜泥、煎酒等。在吃动物生鱼片的时候，前两者几乎是必须的，后两者则取决于不同的地域、喜好和餐厅特色。
油炸葡萄酒
大概是在酒中加入梅子干、鲣鱼干、海带，煮透，再过滤，即制成煎酒。以前煎酒是品尝生鱼片必不可少的调料，蘸酱油和芥末。江户时代后期才开始，是比较近的事情。

萝卜泥
在江户时代，生鱼片的标准调料除了芥末，还有萝卜泥。日本人虽然喜欢生冷食物，但在一日三餐中仍然非常重视口腔和肠胃的护理。生萝卜有一定的辣味，可以消毒口腔和肠胃；另一方面，有助于消化。所以萝卜泥也是很重要的调味品。日本人喜欢滴一滴酱油或者点一点芥末一起吃。

辣根
Wasabi (わさびび)被中国人称为绿色芥末，作为日本调味品的代表而闻名于世。山葵，十字花科植物，常生长在溪流旁，喜潮湿环境。春天开小白花，根部多为浅绿色。因为山葵人工栽培成本低，产量低，味道易挥发，所以价格高。吃芥末酱配生鱼片似乎是17世纪江户时代才兴起的习俗。它最初是贵族可以享用的美味佳肴。即使是现在，也只有中高端的餐厅才会给食客提供真正新颖的芥末酱。

这种完全新颖的山葵植物不会发出辣味，但当根茎被切割和磨碎时，其中包含的芥子酶和硫代葡萄糖苷会发生反应，产生辛辣的冲鼻异硫氰酸盐。但其香气和辣味易挥发，需要现磨现吃才能保证风味，溶于酱油也会削弱口感。所以正统的吃法是生鱼一面蘸山葵酱，另一面蘸酱油，事先不允许酱油和山葵直接接触，这样会破坏山葵的辣味和口感。

芥末酱有糊状、粉末状和泥状。泥状山葵酱来自现磨的山葵，是泥的更好吃的味道，新奇的山葵洗净后，用细眼刮刀刮成丝绒，或者用鲨鱼皮做沙皮，搓成丝绒。泥状的芥末酱可以塑造成各种形状，比如秋叶、心形等。，然后放在生鱼片旁边。除了调味，还能起到装饰和衬托的作用，增强美感。粉状的山葵酱要用水调和后才能涂抹，粉水比为1∶2 。折衷后，应静置2至3分钟，使其产生辛辣呛人的味道和特有的风味。糊山葵糊就是成品，和牙膏一样，用的时候可以挤出来。

因为芥末很贵，大多数日本餐馆经常提供辣根，另一种味道类似的调料。它的根茎呈淡黄色，用绿色食用色素勾兑后变成厚实整齐的鲜绿色，与山葵酱的分层淡绿色很容易区分。辣根有类似辣根的辣味，但香气较淡，没有辣根那种模糊的甜味。但是，不代表比不上辣根。例如，鱿鱼，一种清淡口味的生鱼片，与辣根完美搭配。

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