杂粮煎饼脆皮杂粮煎饼脆皮的做法做法

文章导读
山东的杂粮煎饼是全国都有名的小吃，外表皮是一种非常特殊的存在，吃起来口感非常的脆，对于很多喜欢吃杂粮煎饼的人来说，它的表皮脆也是一个吸引他们的地方。不过对于街边小吃在我们的固有观念当中都是不健康，或许一些摊贩他的卫生能够得到保证，但是在家长的眼中这还不够，因此在家制作杂粮煎饼脆皮的时候有一些小技巧。

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煎饼用的原料有多种多样，一般采用小米、玉米、高粱、大米等等，也可几种原料混合使用。共同之处是必须用煎饼鏊子，加火烧热，然后擦一层油，再做煎饼。
一，刮煎饼。
将细面子调成糊状，用勺子舀在鏊子上，用光滑的竹片把面糊摊开，刮平，刮均匀，刮薄。周边自动卷起时，揭起来即可。
刮煎饼的特点是薄、脆、酥，冷食最好。

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二，滚煎饼。
将面子和成面团，在鏊子上滚动，依靠鏊子的热度把面团沾在鏊子上一层，成为滚煎饼。
滚煎饼的特点是软乎，食用时以烤热、烤软为好。
三，摊煎饼。
将原料泡软(如果是玉米，要先把玉米破开有高粱米大)，然后在磨子上磨成糊，再摊。又分两种：1，甜煎饼，是磨好糊以后立即摊;2,酸煎饼，是要等糊发酵一会，稍微有点酸味时再摊，(特别助消化)。也是用勺子，把糊舀在鏊子上，用一个T性的耙子，从中间开始，转圈的向外摊刮。
摊煎饼兼具刮煎饼和滚煎饼的优点，可以冷食，可以烤食，也可以用开水泡食，特别好吃。

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四，枣煎饼。
将大枣煮熟，去皮，去核，和如面团或糊中，再做煎饼，营养丰富，口感软甜。
五，菜煎饼。
菜馅：韭菜、鸡蛋、豆腐共炒为馅。
新摊的煎饼，对折，在一半处加上馅，再折过来(相当于夹馅)，再折两折，在平底锅中用少量油煎过，就是菜煎饼，食用别有风味。
【杂粮煎饼脆皮杂粮煎饼脆皮的做法】 作者:nannan

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