农人心田：山东地方美食，“煎饼卷大葱”吃一次还想着吃

我国地域辽阔，每个地方都有自己的地方美食。我的家乡也有各种各样的美食，像蒸笼小汤包、泰山神豆腐、椿芽煎鸡蛋、泰山驴肉火烧……简直数不胜数。
有一样美食最有名，凡是到过泰山旅游的人都知道，那就是“煎饼卷大葱”

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煎饼卷大葱是用玉米面，小麦面粉，土鸡蛋，芝麻酱及章丘大葱制成的一种食品。制作过程简单，先把150克细玉米面和50克面粉混合，里面放少许食盐拌匀。再用清水把玉米面和白面搅成面糊，然后再经过一夜的沉淀发酵。第二天起来，支好摊煎饼的鏊子，一个人坐在草堆上，点燃作物秸秆放在鏊子底下，等热到一定的火候，用油墩布擦锅，原本平滑的鏊子平面，刹那间，亮如明镜。然后熟练地舀起一勺面糊，倒在鏊子锅面上，熟练地用耙子顺着鏊子旋转摊平面糊，不一会儿功夫，当鏊子的边缘卷起时，用平铲顺鏊子锅缘轻轻划过，两手顺势一揭，一张薄如纸的煎饼就被揭了下来。整个熟练过程，就像演一场熟练的舞蹈。然后整齐的煎饼码在一起。吃的时候，将大葱蘸上甜酱，豆酱，芝麻酱，卷成一个卷，咬上一口咸香辣脆，美味可口。

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【农人心田：山东地方美食，“煎饼卷大葱”吃一次还想着吃】
煎饼卷大葱看起来制作简单，其实里面有很大的学问，比如说大葱。大葱一定要选用山东章丘大葱，甜味和口，辣味没那么呛人。大酱是由黄豆，蚕豆等为主料，其他的淀粉，盐，糖为配料。利用发酵作用制作而成，治好的豆酱再加上芝麻酱等佐料，吃起来香、辣、甜、脆，特别的开胃，吃上一次，回味无穷。但是，由于各家制作方法不同，煎饼卷大葱的味道也不相同。比如说，摊煎饼时用的粮食不同，大酱的加工制作不同，吃起来与正宗的煎饼卷大葱也就不同。

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