『好客山东』炸串里的每一滴油，都藏着山东人的口水……

串串的出现，算得上是美食界的伟大发明之一。只有不能吃的，没有不能穿的！而在串串的各种吃法中，诞生于市井街头、地摊夜市的油炸串，一经出现，便荣升为无数人心中的白月光与朱砂痣！

本文插图
油锅有着和火锅一样的魅力，火锅里什么都能涮，油锅里什么都能炸，而且越炸越香。各式各样的串串，被丢进黄澄澄的热油里，伴随着“滋啦”的一声，与迅速密集的小气泡，食客们心底的馋虫就按耐不住了。

本文插图
炸串最初是由小推车推着，游走于大街小巷与各个学校门口，老式的推车、玻璃的食架、一个小油锅，饱含着无数人的青春与回忆。

本文插图
图片来源|叶纸君
里脊肉、香肠、掌中宝、蟹肉棒、鸡排、素鸡、蘑菇、金针菇卷、茄子片……各式荤素串串被整整齐齐的摆在台子上，想吃什么点什么，经摊主麻利迅速的挂糊、烹炸、出锅、沥油、刷酱，一气呵成！就算刚刚填饱肚子，也愿意为炸串腾出点空隙。

本文插图
被油炸过的荤素各类串串，透过油光，裹着酱料，递到我们手中，趁热吃上一口，边哈着热气，边感受着喷香的味道，冲击着挑剔的味蕾，让我们知道，吃炸串也能吃出高光时刻！

本文插图
从小推车到如今食客络绎不绝的店铺，这些说不尽的炸串中，不知藏了多少人的回忆。
炸串看似简单，却是大有乾坤。炸串要想好吃，除了好油，离不开面糊、火候与酱料这三个精髓元素。
面糊或薄或厚，裹得要均匀，与恰当的火候配合，才能赋予炸串新生！

本文插图
熟练的店主们则可以根据不同食材的不同火候要求，同时炸许多种，还能保证每种都炸到各自最好吃的那个程度。五花肉炸的酥脆喷香，里脊柔嫩不柴，年糕四周脆中间软，蘑菇焦香鲜美而不全失水分。

本文插图
炸好沥油后，就是最重要的刷酱环节了，蘸料是炸串的灵魂！没有酱料的炸串，是没有灵魂的！

本文插图
图片来源|青岛新闻网
趁热刷酱，腾腾热气携着酱料的香气，扑面而来。酥酥脆脆的串串，配上浓郁的酱汁，一口下去怎一个惬意了得！

本文插图
每次去炸串店，如果是自己刷，必定会两面切换着，刷的满满的；若是店主刷酱，一定会嘱咐一句“多刷酱” ，然后一边眼巴巴的看着店主刷酱，一边在心里想着“再多刷点，再多刷点” 。

本文插图
图片来源|温特先森
随着炸串的不断进阶，酱料的种类也在增加，不过最经典好吃的还是酸酸甜甜的果酱，与咸甜咸甜的老式甜面酱。当然，其他混着辣酱、番茄酱的，香辣酸甜，也是一样的可口。