『明清史研究』文本·博物·社会：《茶经》的知识生成史《茶经》是中唐名士陆羽（733-803）所

《茶经》是中唐名士陆羽（733-803）所撰写的汇集并评定他所处时代之制茶技艺、器具，饮茶习俗，当时茶产区和相关茶史记载的书。现存《茶经》以南宋末年的百川学海本为最早的刻本，并成为目前各种版本的祖本，在此前大概仅有抄本流传。《茶经》的内容则分上、中、下三卷，包括卷上《一之源》、《二之具》、《三之造》，卷中《四之器》，卷下《五之煮》、《六之饮》、《七之事》、《八之出》、《九之略》、《十之图》等十篇，全文凡八千字左右。其中卷上主要记载茶叶的起源，采茶、造茶的工具和时间、技术等；卷中主要记载各种储茶叶、煮茶水、盛茶汤的器具；卷下则就煮茶方法、各地饮茶习俗，历代茶事记载、各地茶叶别称，全国范围内的茶产地及其高下之别，特殊情况下造茶、煮茶等注意事项之类，进行全面介绍。唯有最后《十之图》，并非与茶事、茶器有关之图像材料，而是将前文九篇内容“以绢素，或四幅，或六幅，分布写之，陈诸座隅” ，从而可以“目击而存” 。

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元·赵原：陆羽烹茶图（局部）
对于这本书的研究，历来十分丰富，特别是其对唐代，乃至东亚茶文化在制茶技艺方面的开创之功，许多学者都有重要探讨。不过一个让人普遍疑惑的事实是，在《茶经》之前，基本很少关于茶的记载，包括喝茶和种茶，茶书更是无闻。而当《茶经》一出世，则开始出现各种各样的与茶有关的记载，甚至在常州、湖州形成了延续一百年的茶贡制度。处于前后两个阶段之间的《茶经》，更以其非常详尽的制茶技艺之记载，成为前无古人，后继乏人的经典之作。称之为“经” ，可谓名副其实。对于陆羽《茶经》的横空出世，学界主要通过梳理《茶经》出现之前的茶事记载，来看其成书背景。大致而言，学界讨论集中在茶叶产区的扩大、制茶技艺的提升和饮茶风气的普及等方面，以此来看《茶经》成书之前的茶叶相关知识，是如何从零星的记载，汇聚为集大成者之《茶经》一书的。但是，表面的梳理，实质上可以有更深层的内涵之揭示。故笔者撰此小文，以求教于方家。
一从茶产区到《茶经》的文本生成
从茶叶产区来说，《茶经》本身在《八之出》记载了唐代的茶产地，虽然陆羽的主旨在于品评各种茶产地的高下。不过这也说明在陆羽的时代，各种茶产地的茶叶生产已经趋于常态化，茶叶质量有一定的稳定性。而在《茶经》之前，各个地方的茶产地尚在形成之中，所以学者对此的相关了解，主要来源于《七之事》中涉及的各处零星产地，以及其他史料中涉及的产地记载。但正如方健在《中国茶书全集》中所说，《七之事》的各种茶事记载，并不一定都是陆羽本人的梳理，而是《茶经》在流传过程中经手抄之人陆续添加而成的。 [1]因为对于造茶、煮茶的技术性记载，不容易加入新内容，对于各种历史典故，却方便后人层累迭加。因此，也就产生了对于《茶经》文本的生成过程的探讨问题。
宋人陈师道（1053-1102）撰写的《茶经序》，是我们了解北宋时期《茶经》流传情况的文献，其中提到当时陈师道所见《茶经》的四个版本，包括他自己家藏本（一卷），以及毕氏（三卷）、王氏（三卷）、张氏（四卷）三种本子。并写道：“其文繁简不同，王、毕氏书繁杂，意其旧文；张氏书简明，与家书合，而多脱误。家书近古，可考正。自《七之事》，其下亡。乃合三书以成之，录为二篇，藏于家。 ”[2]可见，北宋时期流传的几个《茶经》版本，卷数差异较大，文本繁简也不同。这样一种情况的形成，与《茶经》本身在早期流传过程中的形式有关。
宋一明指出，陆羽同时代人封演的《封氏闻见记》记载了常伯熊“又因鸿渐（陆羽字）之论广润色之，于是茶道大行，王公朝士无不饮者” 。即根据封演的观察，常伯熊对陆羽《茶经》加以润色，并更广其传。宋氏又引王应麟（1223-1296）《玉海》卷一八一“唐税茶法”条的记载，认为常伯熊“广著茶之功”（亦见《新唐书·陆羽传》）虽然并不一定指其“著述” ，但也应该会“形诸文字” ，才能扩大饮茶风气。 [3]不过《封氏闻见记》的“润色”二字，其实已经表明常伯熊对《茶经》在文字上的增补。宋一明又着重讨论了太原温从云、武威段磶之二人增补《茶经》之事。认为唐末皮日休《茶中杂咏序》所载“后又获其《顾渚山记》二篇，其中多茶事；后又太原温从云、武威段磶之各补茶事十数节；并存于方册” ，即指皮日休将温从云、段磶之所补的茶事纳入了《七之事》，并经“多次转写，已混同陆羽原本” 。 [4]