团子■艾糍青团傻傻分不清楚？这里一文读懂 |青团|特别|

艾糍和青团都是这段时间的时令食品，看上去都是绿意盎然，与春季也确实很是般配，那到底它们有什么不同？或者根本就是同一种食物？
【团子■艾糍青团傻傻分不清楚？这里一文读懂】吃青团子是古时传下的习俗，清明节也叫寒食节，这一天人们所吃的食物都必须是冷的，所以青团子就成了祭祖和节日人们所吃的食物，主要流行于江浙一带。给青团染上那青绿色的，可以是艾草叶，也可以是菠菜或是其他绿色蔬菜。用青艾或绿色蔬菜的汁与糯米粉一起调和，将豆沙馅、芝麻馅等馅料包入，做成一个个如小孩子拳头大小的绿色的团子后蒸熟即可食用。

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实际上，如果单纯用艾草做青团子，蒸熟后颜色暗沉偏黄，不一定特别好看，所以也有粤菜师傅发明一种改良的做法：用菠菜汁和艾叶汁混合，青团子就呈现鲜绿的颜色。馅料方面，除了可以用最传统的花生糖馅料，也可以用很多年轻人喜爱的咸蛋肉松馅，咸甜任君选择。

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改良后的青团颜色更鲜艳
而艾糍则主要流行于两广，它的主要成分就必须是纯艾叶了。广东人特别看重艾叶温经止血、散寒止痛的食疗功效。而艾糍在做法上，只用纯糯米粉加上艾汁做所。这种艾糍可以放馅，也可以不放，如果不放馅就最好要在做面团的时候加上适量的白糖。这种做法，无论是蒸还是炸，再或是煎都相当美味，这个就要看个人喜欢什么样的口感了。此外，在做艾糍的时候，艾草可以用料理机打成艾叶汁，也可以用刀切碎，这个都是看个人喜欢。

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艾糍必须是艾草“唱主角”
总结而言，两种食品的取材上略有不同，但作为清明节的应节食品，无论是青团还是艾糍，其本义都是对家乡、对祖先的一种特别的思念和敬意。
广州日报全媒体文字采访人员：钟宏连、高敏华
广州日报全媒体图片采访人员：钟宏连、高敏华、苏韵桦