3、在主发酵期 ， 每次搅拌米饭时所用的工具要先消毒 ， 搅拌的时间要尽量短 ， 以减少原料与空气接触的时间 。
4、自家酿酒时原料的比例要求不是很严格 ， 但比例差得太多会影响酒的品位和口感 。
5、过滤出来的酒糟不要丢掉 ， 红糟的营养价值也很高 。 可以用来烧菜 ， 用料理机打成糊加入面粉制作面点 ， 夹在面包片中当早点吃都很不错 。

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