唐三镜胡星杰■整粒固态玉米酒的酿制方法—唐三镜胡星杰

【唐三镜胡星杰■整粒固态玉米酒的酿制方法—唐三镜胡星杰】民间有许多传统酿酒老师傅，都会整粒固态玉米酒的酿制方法，但对准备酿玉米酒的新人来说，却是有难度的，玉米固态酿酒工艺，你想学吗？和唐三镜真全粮胡星杰老师来看看吧！
玉米胚芽中脂肪含量高，若处理不当，酿出来的酒会出现苦涩味、入口爆辣、回味短、水味重……而好的玉米酒澄清透明，酒味醇香，味道甘甜。

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下面为大家分享传统固态酿酒工艺：
1、备料：将整粒玉米倒入泡粮容器内，加入75度以上的热水，加水量以水没过玉米 20cm为宜，浸泡12小时左右。
2、蒸熟。直接加水将粮食煮开花（间歇性的煮，然后停火焖，一定要全部煮开花)，然后放掉蒸粮水，再放入蒸锅蒸30分钟。
3、拌曲糖化。将蒸熟的玉米摊凉至33℃左右，按 0.5%的比例加入酒曲，搅拌均匀，保证堆积厚度为10-20cm ，表面盖上上次蒸馏完的酒糟。
4、入池发酵。 24-36小时左右，糖化完成，即可入缸 /入池发酵。
5、大概12-15天左右（具体时间依温度而定），发酵完成，就可用唐三镜玉米酿酒设备蒸馏了。

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整粒玉米发酵完毕判断方法：
1、温度20-30℃左右时，参考 12-15天，夏季7-10天，冬季 20 天左右。
2、排气判断法：如果采用水封发，不再冒泡表示发酵结束。
3、听觉判断法：发酵旺盛时，可所致发酵的气泡声，吱吱的小泡爆破声，随着发酵进行，声音逐渐减弱，直到听不到声音，表示发酵结束。
4、感觉观察品尝判断法：掐去颗粒都空了并没有水挤出，无甜味时，就可以蒸馏了。