#茶叶#灌木与乔木茶的比较( 二 ) 茶叶|茶树|青茶

文章插图
4
抗氧化活性比较
抗氧化活性测定显示，各晒青样DPPH自由基清除范围在35.21～47.23%之间，超氧阴离子清除率的范围在32.98～45.73%之间，羟自由基清除率范围在42.98～52.63%之间，总抗氧化能力在49.23～57.60U/mg之间。春季样品中，除羟自由基清除活性与灌木茶差异不显著外（p＜0.05），乔木茶的其余三种抗氧化活性均高于灌木茶（p

文章插图
讨论
研究发现，由于茶树栽培模式的改变，使得茶树形态发生了变化，由原来的灌木型茶树变成了乔木型茶树，其茶叶品质也存在较大差异。通过感官审评发现乔木茶的滋味较为鲜爽，台地茶滋味稍苦涩，且乔木茶香气更加持久。而以测定的乔木和灌木晒青茶的生化成分进行OPLS-DA分析进一步证实了乔木与灌木晒青茶在生化成分上的差异。乔木茶中除了苏氨酸、GABA和精氨酸外，其余氨基酸组分的含量均高于灌木茶，而EGCG、EGC、GA、GG以及茶多酚等物质含量低于灌木茶。茶叶中茶多酚与氨基酸是决定绿茶品质的重要物质，茶多酚是造成茶叶苦涩味的主要物质，氨基酸是茶汤鲜爽的主要物质，儿茶素中EGCG、EGC与茶叶的苦涩度有关。因此，笔者认为所测定乔木茶样品的多酚类物质的含量较低，而氨基酸类的含量较高，是滋味较灌木茶鲜爽的主要原因。

文章插图
梁明志等人研究认为，老树茶的茶多酚、儿茶素类含量高于台地茶，而台地茶的水浸出物、氨基酸、黄酮类含量上则高于老树茶，这与本研究结果有所差异，这可能与材料不同、产地不同等因素有关；但是感官审评认为老树茶茶汤口感优于灌木茶；这与本研究一致。陈继伟等人研究认为大树茶氨基酸含量显著高于台地茶，儿茶素含量、酚氨比值显著低于台地茶，审评结果也表明大树茶滋味鲜爽回甘，而灌木茶滋味浓带苦涩；王晶认为古树茶汤口感协调性好回甘明显，灌木茶汤苦涩较重。这些结果均与本研究一致。

文章插图
本研究除了测定比较改造过程中的灌木、乔木晒青茶的生化成分，还测定了其抗氧化活性，发现经改造后形成的乔木晒青茶部分抗氧化指标得到了提高，尤其是总抗氧化能力，无论是是春季还是秋季均是乔木晒青茶高于灌木茶，这可能与改造后的乔木茶生化成分变化有关。因此，灌木茶留养改造成乔木茶后，多酚类含量降低，氨基酸类含量提高，苦涩度降低，可明显提高晒青茶品质。

文章插图

文章插图