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皮蛋是我们日常生活中比较常见的一种食物 ， 对于它评价不同的人有不同的说法 。 很多不喜欢皮蛋的人都觉得皮蛋吃起来不是很健康 ， 皮蛋中的铅含量非常的大 。 但对于喜欢皮蛋的人来说 ， 皮蛋可以说是少有的美味 ， 不仅吃起来色香味俱全 ， 口感非常的不错 。

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那么皮蛋究竟能不能吃 ， 怎么吃才安全呢？我们来看看中山医院营养科主任高键医生怎么说吧 。
松花蛋中为何会含铅？
铅对身体无益 ， 加工松花蛋时 ， 要将纯碱、石灰、盐、黄丹粉按一定比例混合 ， 再加上泥和糠裹在蛋外面 ， 两个星期后 ， 美味可口的松花蛋就制成了 。 黄丹粉就是氧化铅 ， 具有使蛋产生美丽花纹的作用 ， 但用了黄丹粉 ， 松花蛋就会受到铅的污染 。
氧化铅在松花蛋加工中的作用有：促进和引导料液中的碱性成分渗入蛋内；使松花蛋转色快、色泽深、回味长 。 保持松花蛋蛋白的一定硬度 ， 使松花蛋蛋白不粘壳、易脱壳 。 使松花蛋成熟期趋于一致 ， 易于掌握 ， 保证产品质量的稳定 。 这也就是商家为什么要在制作松花蛋时 ， 添加氧化铅的原因了 。
吃多了对身体不好？
这个说法没毛病 。
铅以及其化合物属于对人体的有害物质 ， 会影响到人体骨髓的造血功能、免疫力下降等等；也会影响到儿童体格和智力的发育 ， 就是老人常说的“多吃皮蛋会变笨” 。 如果经常食用这种含铅的皮蛋 ， 会极大危害到身体健康 。
因此 ， 确实建议大家 ， 尽量少吃 。
“无铅皮蛋”该怎样看待？
现在已有‘无铅皮蛋’的工艺 ， 铅含量已经非常低 ， 用不着担心了 。 不过在制作工程中 ， 一些维生素的破坏比较严重 。 总的来说 ， 从正规超市购买无铅皮蛋 ， 安全性还是没啥问题的 。 皮蛋这种食品 ， 只是营养方面比起鲜鸡蛋有所损失 。

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也就是说 ， 这种“无铅皮蛋”已使含铅量大大降低 ， 属于食品安全范围之内 ， 购买时可打消“含铅量”的顾虑 。
但是 ， “无铅皮蛋”并不是完全无铅 ， 其中的“钠含量”也一定要多多注意 。 所以依然是建议适量食用喔 ， 不可贪多！
皮蛋对身体有什么好处吗？
皮蛋有一定的药用价值 。 王士雄《随息居饮食谱》曾有相关记载：皮蛋 ， 味辛、涩、甘、咸 ， 能泄热、醒酒、去大肠火 ， 治泻痢 ， 能散能敛 。
皮蛋含有较多矿物质 ， 有清热止渴、滋阴润燥的作用 。 除此以外 ， 还含有丰富的蛋白质 。 蛋白质经过分解所产生的元素可刺激消化器官、增进食欲 。 皮蛋配醋能够帮助醒酒 。
要不怎么说凉拌皮蛋是一道极好的下酒菜呢！
哪些人不适合多吃皮蛋
1.孕妇
因为皮蛋当中含有大量的铅元素 ， 这种物质的产生不仅会对孕妇本身产生非常大的危害 ， 也会对胎儿产生很大的影响 。
严重的时候甚至会导致胎儿畸形 ， 不仅如此孕妇摄入的铅元素还会传递给孩子 。 会导致婴儿智力发育迟缓或者是智力低下等情况的出现 。
2. 生长发育的儿童
儿童的生长发育期 ， 是为以后打基础的 ， 这个时期也是非常的关键的 。 这个时候孩子的代谢能力远不如成年人 ， 并且他们对于铅元素也是非常的敏感的 。 食用后这些铅元素会堆积在孩子的体内 。 慢慢的就会引发慢性铅中毒 。

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【「皮蛋」皮蛋含铅不能吃？丨谣言粉碎机】