『馒头』蒸馒头被“鬼捏”了是怎么回事？馒头

文章图片

文章图片
是的哈哈哈，科学社会，当然不是馒头真的被鬼捏了。
不过馒头出锅就皱皱巴巴，像是被泡在水里的手指头肚，不好看也就罢了，大概率吃起来口感也不咋样。
【『馒头』蒸馒头被“鬼捏”了是怎么回事？】馒头会出现这种情况，可能是做馒头的步骤当中某一步或者几步没做到位，说明蒸馒头也是个技术活呀~
问题有可能出在“蒸”这一步上。
蒸馒头的时候锅里面都要加水嘛，蒸的时候锅里就会产生大量的水蒸气，如果温度冷热转换比较快，水蒸气在锅盖上凝结，水滴掉下来滴在馒头上，馒头皮上就可能出现一个一个的小坑。
为了避免这种情况，可以在蒸完馒头之后不要马上掀锅盖，关火之后让馒头在锅里闷一闷，自然的冷却一下再开盖。一来可以避免锅盖上的水滴在馒头上，二来也可以避免热馒头遇上凉空气出现热胀冷缩，皮皱皱巴巴的。有的地方管这一步叫做“虚蒸”~ 。
如果是两层的笼屉，那么一定记得上层笼屉铺一层屉布！！不然下层馒头就要洗澡啦！而且尽可能选择竹木的笼屉，吸水性会好一点。在做馒头的时候也要多多注意，从到酵母用量到醒面，到揉面，到二次发酵， ……都还蛮有讲究的。
比如在醒面的时候，发酵不到位就可能会出现被“鬼捏”的情况，当然发过了也不行，影响口感，一般面团膨胀到原来的2倍就ok了。
比如在揉面的时候，比较完美的面团状态是外表光滑略粘手，面团内部无气泡。
再比如二次发酵的时候，也非常关键！发酵不好，就是死面馒头，吃起来一点也没有馒头那种蓬蓬松松的口感。如果发酵过度，就容易出现塌陷，也是不ok的！一般二次发酵半小时就够啦。
希望大家都能做出来好看又好吃的馒头，作为北方人，表示刚出锅的热馒头配上老干妈or麻汁酱简直是人间美味！