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步骤9：把步骤3里煮过的牛肉块放到砂锅；

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步骤10：大火煮至水开 ， 锅里的水一定要放足 ， 把牛肉块完全淹住 ， 还要留出余量 ， 因为要煮的时间比较长 。

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步骤11：锅里的水开了以后 ， 盖上锅盖 ， 小火炖煮2-3小时 。 建议使用砂锅 ， 因为砂锅的保温锁水功能都比较好 ， 煮2-3小时 ， 也不会减少太多汤水的；

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步骤12：大约煮了2小时以后 ， 打开锅盖 ， 香味扑鼻 ， 很是诱人；

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用筷子把牛肉捞出来看一看 ， 是不是很有食欲呢？

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步骤13：我喜欢在酱牛肉的时候放点豆皮一起煮入味 ， 这样煮出来的豆皮也很好吃 ， 所以准备了豆皮 ， 卷成卷 ， 用棉绳捆结实；我这里是两张豆皮卷一卷 ， 有点儿大 ， 想要小一点的 ， 可以单张豆皮卷一个 ， 就会小多了 。

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步骤14：把豆腐卷放到砂锅里 ， 用勺子把豆腐卷往锅里按一按 ， 尽量使它全部浸泡到汤汁里 。 我一共放了3卷 ， 盖上锅盖 ， 和牛肉一起继续煮30分钟左右；

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步骤15：大约半小时后 ， 再打开锅盖 ， 豆腐卷的颜色也重了 ， 煮透了 ， 差不多也就可以关火了；

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步骤16：关火以后等20-30分钟 ， 砂锅锅体没那么热了 ， 把砂锅里的汤、牛肉、豆腐卷全都倒在另一个普通汤锅里 ， 盖上锅盖 ， 放置过夜 。
酱好的牛肉不能长时间放在温热的汤水里 ， 砂锅聚热保温效果太好 ， 容易把酱牛肉焖得过烂 ， 影响口感 ， 想要酱牛肉入味 ， 最好是把煮好的酱牛肉放在凉的汤汁里 ， 浸泡过夜 ， 或者浸泡5小时以上 ， 这样做出来的酱牛肉口感紧实 ， 酱香入味 ， 十分好吃 。 所以我习惯用砂锅煮 ， 煮好以后放到普通锅里 ， 可以帮助汤汁尽快散热 ， 放凉 ， 浸泡出来的牛肉才好吃 。 这只是个人的小经验 ， 如果你有更好更方便的方法 ， 也可以按自己的想法去做 。

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第二天早上 ， 酱牛肉就做好了 ， 两斤牛腱子做出来就这么两小块 ， 没多少 ， 但是看着是不是很诱人呢？一点也不夸张地说 ， 非常好吃（是不是有点儿太自恋了）！
酱牛肉做好了 ， 切成条或者切成片都可以 ， 直接吃或者用蘸点调味汁也都可以 ， 随自己的喜好选择吧 。 我昨天早上就用刚做好的酱牛肉切成条用全麦口袋饼夹着吃了 ， 特别香 。 今天又切了薄片 ， 摆到盘里 ， 放上香葱碎 ， 淋了点调味汁也不错 。

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