#黑皮诺#法证先锋里用黑皮诺配北京烤鸭是个经典谬误( 二 ) 黑皮诺|北京烤鸭|威士忌|苏格兰威士忌|

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很多人确实都会推荐用黑皮诺葡萄酒搭配烤鸭，这一说法的来源应该是传统的法国配酒观念：用酒体细致而柔顺的红葡萄酒来配肉质细嫩而味道清淡的禽肉。
在这里，单纯鸭肉配黑皮诺确实还可以。但中式烤鸭其实需要搭配葱、酱或白糖食用。

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仅是沾白糖，就会让黑皮诺显得十分酸涩，而重口味的葱、酱更会把优雅精致的黑皮诺风味破坏殆尽。
所以这个推荐在这里，就有失水准了。
最后，富豪饭局的菜单上还有生蚝，而侍酒师的推荐配酒更让人惊艳：

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干型香槟（Champagne）和带有牡蛎壳矿物味的夏布利（Chablis）葡萄酒，当然很适合配生蚝，这两种经典搭配的地位不可动摇。
但是在日本，更惯常的做法其实就是用清酒来搭配。首先，清酒的制作过程排除了会引起产生腥味的铁质与亚硫酸；其次清酒配海产去腥的原理，是以酒体中的鲜味（旨味）来去腥，同时提升生蚝的鲜味。

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在日本不仅有上图这样专门酿来搭配生蚝的清酒，甚至还有“最适合搭配生蚝的清酒大赛” 。每年评出来的冠军，往往大受各种生蚝吧和海鲜餐厅的追捧。
郑希怡提到的淡丽辛口的爽酒，是清酒“薰、爽、醇、熟”四大味型中的一种，爽酒的特点是香气收敛、风味也淡雅，同时会带有一些鲜味，是通常来说价格比较便宜而且非常好入口又容易配餐的一个类型（大部分本酿造都是爽酒），搭配生蚝是没有问题的。

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不过，爽酒给生蚝“增添一层华丽的花香”这个说法，略显不合理，因为大部分爽酒并没有花香。
除次以外，香气收敛、鲜味浓郁的醇酒（很多纯米酒、特别纯米酒都是醇酒），也适合搭配生蚝。
通过这次为富豪饭局配酒， Monique给对方留下了非常好的印象，后来再次受邀与他一起品酒，他还给Monique出了一道考题，让她来盲品一款酒。
而她展示的盲品流程是非常正确的：
首先，摇杯以后闻香：

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然后，品味：
【#黑皮诺#法证先锋里用黑皮诺配北京烤鸭是个经典谬误】

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通过闻香和品味，确定了这款酒是澳大利亚的佳诺酒庄（Katnook Estate）的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）。
最后，再看一下酒的颜色，确定了这款酒的年份。

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影响一款葡萄酒的颜色的因素非常多，产区纬度、当年气候、酿造方式、陈年时间等因素都有影响，盲品的时候一上来就看酒色，不一定是最优解。反而通过闻香和品味确定了酒庄和酒品，再通过颜色来辅助确定年份，就好多了。这个盲品流程可给满分。
最后，在另一宗命案里，探员们发现了受害者家里的窗帘上既有烟草的化学成分，除此以外还有酒用焦糖和7种酚类化合物，其中的二甲基苯酚就是带来烟熏味的物质。