#黑皮诺#法证先锋里用黑皮诺配北京烤鸭是个经典谬误黑皮诺|北京烤鸭|威士忌|苏格兰威士忌|

经典港剧法证先锋，已经拍到第四季（或者说第四代更合适？）声势浩大地上架了优酷，首播的晚上就上了微博热搜，第一周收视率持续高企，后来就被吐槽得体无完肤，堪称大型晒高科技现场，支撑大家看这部剧的只剩下情怀了。

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剧情截图来自优酷，侵删。
其实不然，支撑我看这部剧的还有酒！
剧中饰演法证部高Sir女朋友Monique的郑希怡是一位品酒师，因此时不时会说到一些关于酒的知识。
例如这一幕，她就为富豪晚宴提供了选酒建议。
而该富豪本来是为晚宴带来了一堆“大酒”过来（来自名庄、出自好年份、刚好在适饮期）。并指望用它们来撑场面，随便配什么食物都不在话下。
然后就被郑希怡的一句“硬要配，勉强没幸福”啪啪打脸。

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而她的这个观点，没毛病。在适饮年份的大酒，酒体厚重，具有复杂而细致的香气与风味，应该以净饮的方式去充分感受酒在味蕾上微妙的化学作用，拿来配餐确实是有一些浪费了。
毕竟全球只有不到1%的顶级葡萄酒具有10年以上的陈年潜力，而因为品种、风土、酿酒工艺和陈年条件的不同，有不同的生命周期和赏味期限，酒液在特定时间内达到品质巅峰。如此难得的好酒，本身就是一道大菜，完全没必要搭配任何食物了。
否决掉大酒配餐的建议，她又为富豪晚宴，提供了两个适合配餐的建议。第一个建议非常大胆：干型雪莉酒（Fino Sherry）配海鲜和大闸蟹。

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雪莉酒是产自西班牙赫雷斯（Jerez）的一种经过索雷拉（Solera）系统酿造的加强型白葡萄酒（Fortified Wine）。覆盖了从几乎没有糖份的极干型到糖份很高的极甜型。几百年前时是整个欧洲大陆人人称道的好酒，莎士比亚也超喜欢喝，近一百年因为形象老套而开始逐渐没落，在市场上属于非常小众的品类，行家才会懂，高手才用得好。
在搭配海鲜和大闸蟹时，一般侍酒师会建议用白葡萄酒来配，中规中矩不易出错，但如果郑希怡也这么说的话，显不出水平来。而且这个搭配也还是有瑕疵，因为一般白葡萄酒配大闸蟹蟹肉还可以，碰到蟹黄的话，基本上会被压得抬不起头来。
但是这个用干型雪莉酒的建议，就非常靠谱了。 Fino雪莉酒的糖份含量非常低，接近于零，保证不会有残糖来影响食物的味道，而它还自带清爽果香、低酸度和明显的咸味，尤其那微咸的味道，与海鲜一起食用时更能带出海鲜的鲜味。更重要的一点是，经过长时间陈年的干型雪莉酒味道竟与绍兴黄酒有相似之处，因此在搭配大闸蟹时，不管配蟹肉还是蟹黄，都能Hold住。

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Fino雪莉酒在陈酿时，液面上会结一层名为“Flor”的菌，它会把酒里的糖份吃光，得到极干的酒体。
但这段介绍还有有一个小小的bug ，那就是， Fino雪莉酒是没有糖份的，即使搭配大闸蟹，也不会激发出浓郁的甜味出来。
用了一款酒配海鲜和其它水产品，那么自然还需要一款酒搭配禽类和牛羊肉。郑希怡扮演的Monique给出的答案是：黑皮诺（Pinot Noir）。