#茅台酒#比茅台酒还好的一种酒！你知道吗？茅台酒|白酒

近年来，茅台酒被行业视若无法逾越的巅峰， “只有酱香型才是好酒”、“好酒只在茅台”的观点甚至被高端消费人群奉为圭臬。事实是否如此？

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1976年，《泸州大曲的陈贮与勾兑》写道：“酒在储存期中，酒中所含酯、酸、醛、醇等物质受到外界影响而有所增减，使酒质、香型发生变化，绝大多数是向好的方向变化。存上三年的陈年老酒，独具陈味甚佳、回味悠长、醇和可口的特殊风格，为勾兑必不可少” 。
【#茅台酒#比茅台酒还好的一种酒！你知道吗？】

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上一段话向我们表明了两个要点，其一，随着时间的贮存，老酒会发生变化。值得一提的是，几乎各类香型的优质白酒，都会随着时间的储存而陈香优雅，越发醇厚。同样，老酒的贮存，会带来正态的改变，酒口感的改变、甚至带来香型的转化。

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其二，早期老酒为稀缺资源，很多酒厂往往以陈年老酒作为勾调（即老酒新酒之调和）之必备。
由此可见， “陈” ，并非酱香型酒的专属。但是为何消费者往往更认同酱香型白酒的品质？这其中除了对口感嗜好的认同之外，有一要点，在于酱香型白酒因其工艺、原料影响，容易随着时间贮存，不仅口感香气有所变化，其颜色也会发生变化。

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相较于酱香型白酒，其他香型的白酒尽管口感上也有变化，但色泽变化没那么明显，消费者缺少重要的视觉衡量标准，因此容易在主观上将酱香型白酒视作高于其它香型。
文：陈香老酒