【小诗料理】这道私藏了许久的酸菜鱼做法，还是忍不住拿出来与您分享

酸菜鱼其实也就是酸汤鱼，是一道起源于重庆的非常经典的菜品。这道菜主要是以草鱼作为主料，然后搭配上泡菜等一些比较营养健康的食材，蒸煮而得成的。因为它的口味酸酸辣辣，非常开胃，并且鱼肉里面也含有人体所需要的非常丰富的蛋白质，矿物质等营养元素，所以深得大众的喜爱。虽然这道菜有多种多样的历史来源，也有许多种制作方法，但是整体的口味还是非常相近的，今天来介绍一种私房做法，根本停不下来。

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制作方法原料
适量小鲫鱼，豆腐，食用油，食用盐，料酒，香醋，白胡椒粉，热水。制作流程
1、准备材料
首先把小鲫鱼表面清洗干净，等到收拾利落之后，放在架子上晾干，当然也可以用吸油纸将其表面的水分去除干净，防止在后续的制作过程中，溅出油花。
2、煎鱼
起锅烧油，在油温还没有升起来的时候，就可以将小鱼一条一条慢慢地滑入锅里面，等到一边有微微金黄色的时候就可以翻面，再等到小黄鱼整体定型之后，就已经初步完成了。
3、煎制
把全部的小鱼都煎制完成之后，顺着锅的边沿将我们准备好的料酒放入锅中，这时候会有热的蒸汽蒸发出来，顺带就可以将大量的鱼腥味祛除，这是使得鱼汤味美鲜香的一个小窍门。
4、焖煮
随后往锅中放入开水，水量可以多一点，要一次性全部加够量，然后放入适量的姜片。盖上盖子，转为小火焖煮大约15分钟，这个时间可以自行把控，等到鱼汤变得纯白的时候就可以了。
5、炖煮
等到鱼汤熬好之后，就可以把切好的豆腐放入锅中，再打入一点点香醋提味。盖上盖子炖煮大约15分钟左右。
6、调味
等到蒸煮炖煮全部完成之后，可以放入适量的食用盐调味，再撒上一点白胡椒粉，混和均匀之后就可以出锅了。

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小贴士
在制作过程中，我们在鱼快要出锅的时候才放入了食用盐，其实这样的做法可以使得咸味比较明显，并且可以减少一些盐分的渗入。如果是在一开始做的时候就将盐撒入锅中，食用盐会让鱼肉的蛋白质收缩，汤汁就不会有那么鲜香，这是一个非常实用的小窍门。制作过程中我们还放入了姜片和白胡椒粉，其实姜片和白胡椒粉无一不是做鱼配料的上乘之选，姜片可以很好的去腥，而白胡椒粉不但可以去腥，而且可以用其本身的食材效果来中和一下鱼的寒性，对于身体也比较好。虽然说这道汤非常鲜美，而且营养价值非常高，但是如果是在感冒期间或者是小儿麻疹期以及对于痔疮患者而言，是不宜使用的。

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菜品营养
鲫鱼：鲫鱼又被称作是"喜头鱼" ，也就是说在有喜事的时候非常适合吃鲫鱼，像是生孩子之需要补身体之类的。鲫鱼本身就含有十分丰富的营养，具有非常好的催乳作用，而且对于母体的恢复有非常好的益气作用，搭配着豆腐，对于产后的康复以及乳汁的分泌都具有非常好的促进作用。同时这道菜可以增强人体的抗病能力，明目益智，美容抗皱，对于老年的预防心血管疾病，降低乳腺癌的几率等都非常有功效。

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【【小诗料理】这道私藏了许久的酸菜鱼做法，还是忍不住拿出来与您分享】学会这道汤，可以说是在之后的"行走江湖"中，可以打遍天下无敌手，只要鲫鱼一出手，营养价值全都有，老少年幼都适合，妈妈再也不用担心我照顾不好自己了。