实验发现 ， 如果油被加热到270~280℃时 ， 产生的油雾凝聚物就可能导致细胞染色体损伤 ， 可能致癌 。 一般来说 ， 如果油已经冒烟 ， 说明油温已经达到极限了 ， 这时油烟中的有害物质是最大的 。
大油炒菜的时候一定要记得开窗、开排气扇 ， 尽量使用无油烟的绿色环保炊具 。

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