#花椰菜#集“美貌”与“才华”于一身的花椰菜，如何引领植物基产品创新的潮流？( 二 ) 花椰菜|烘焙|鳄梨|披萨

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在2019年美国东部天然产品博览会， Cauliflower推出花椰菜墨西哥玉米饼入围“Editor's Pick”奖。产品以花椰菜为主要成分，混合鹰嘴豆粉、木薯粉和豌豆蛋白，全天然原料，无麸质，富含膳食纤维，低脂肪，低净碳水化合物。在微波炉或煎锅中加热1分钟即可食用。

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卡夫亨氏旗下品牌Mealtime Stories推出了添加了花椰菜的创新披萨饼皮Oprah’s That’s Good ，为消费者带来更健康的选择，新品共有烤鸡披萨、玛格丽特披萨和白披萨三种选择。

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为了迎合消费者对更多植物蛋白的需求，卡夫亨氏还在KraftMacaroni & Cheese品牌下推出新品奶酪花椰菜通心粉，将花椰菜添加到通心粉中，每份可提供日摄入量的蔬菜。

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去年4月， Real Good Foods推出花椰菜三明治进入早餐市场，用花椰菜代替传统面粉制作三明治的面包。 Purely Elizabeth Cauli Hot Cereal是一款利用花椰菜丁制成的早餐“麦片” ，其外观和口感都与传统燕麦相似。

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图片来源：Cauli Hot Cereal
目前来看，花椰菜凭借着低碳水、低卡低脂的健康属性和五颜六色的外观，很容易在烘焙市场上获得青睐。但它仍然也存在一些问题：花椰菜并不能100%完全替代传统谷物在烘焙中的作用，尤其是在口感上不尽如人意；此外，大部分主打花椰菜成分的“无麸质”产品都需要额外加入木薯粉、鸡蛋、黄原胶、藜麦粉等物质来保持良好的口感的质构。
花椰菜的“七十二变”
除了烘焙这个主战场，关于花椰菜的创新产品在休闲零食和餐饮等领域也是百花齐放。
休闲零食类：完整保留花椰菜原形让人食欲大增
美国Rhythm Superfoods是一家以创新超级食物和植物基零食而闻名的前沿零食品牌，该品牌于2019年9月推出一款有机花椰菜零食块，每份仅含6-7g碳水化合物，含有3g蛋白质和3g膳食纤维，富含维生素C和钾，具有生酮饮食特征。产品均在低温下制作以保持美味，使其接近新鲜的味道，而且尽可能保持完好的花椰菜形状。

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加拿大公司Hippie Snacks用花椰菜、南瓜子和椰乳烤制而成的薯片，每份含有5g植物蛋白，富含膳食纤维，无麸质、不含乳成分。该系列产品在2019年美国东部天然产品博览会上入围“消费者选择产品”奖。

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人造肉类：帮助还原真肉口感
Caulipower在去年6月推出一款以花椰菜为主要原料的速冻鸡柳,产品有原味和辣味两种，外皮酥脆，由花椰菜粉、米粉和糙米粉制成。每包14盎司的花椰菜鸡柳含490卡热量，不含饱和脂肪、不添加糖。此外， Perdue Farms在6月推出了花椰菜粉炸鸡块系列，包括金牌鸡块、鸡条和鸡肉饼，由花菜，鹰嘴豆、植物蛋白与无抗生素鸡肉制成。