#花椰菜#集“美貌”与“才华”于一身的花椰菜，如何引领植物基产品创新的潮流？花椰菜|烘焙|鳄梨|披萨

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花椰菜在欧美市场全面爆发，在中国有发展机会吗？
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文：Mary Luo
来源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）
【#花椰菜#集“美貌”与“才华”于一身的花椰菜，如何引领植物基产品创新的潮流？】近几年来，花椰菜作为烘焙原料在欧美市场持续走红，卡夫亨氏、通用磨坊和达能等食品巨头和初创企业也纷纷在花椰菜上做文章，创新食品层出不穷。小小花椰菜为什么大有可为？关于花椰菜的食品创新又有哪些新花样？国外走红，国内“凉凉“的花椰菜又该如何破局呢？今天Foodaily就带大家了解一下花椰菜的“逆袭”之道！
花椰菜为疲软的烘焙市场带来一线生机
随着植物基概念的不断加热，各种植物成分也进入不同食品类别，迎来一波革命浪潮。蓝藻、甜菜、抹茶和蝴蝶豌豆花茶在零食颜色的创新上可圈可点；荔枝、血橙、花椒梨等对饮料风味的改良同样加分不少。值得一提的是，鹰嘴豆、藜麦、花椰菜作为新的烘焙原料，给疲软的烘焙市场带来新的转机。

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过去几年一直是烘焙市场的“至暗时刻” 。根据Innova 市场数据报告，从2014年到2018年，烘焙新品发布的复合年均增长率（CAGR）不到1％。但在某些细分领域，一些创新食品的出现为整个低迷市场带来了转机。其中，从2017年到2019年，以花椰菜为特色的烘焙产品数量增长超过了五倍。尤其是它作为烘焙原料受到市场欢迎，再加之顺应了无麸质和生酮的趋势，被视为面粉的可替代成分。
花椰菜，天赐的良药
是什么让平平无奇的花椰菜异军突起呢？我们先从营养价值说起。
花椰菜是十字花科甘蓝类蔬菜，其营养价值与一些超级食物不相上下。根据维基百科的介绍，花椰菜是典型的无麸质低碳水食物，有较低的热量和脂肪含量，富含膳食纤维、蛋白质。它同时补充多种维生素，尤其是维生素C 。每100g花椰菜既可补充人体每日所需75%的维C 。
现代研究表明，花椰菜是含类黄酮最多的食物之一，而类黄酮具有抗癌作用，还可以防止感染，是最好的血管清理剂，能够阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结成块，因而可有效减少心脏病与中风的危险。难怪在古代西方，花椰菜甚至被推崇为“天赐的良药” 。

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烘焙市场的闪亮新星
随着“无麸质”标签的盛行，烘焙品牌开始探索用蔬菜成分来开发营养丰富的产品，花椰菜成为“宠儿”；凭借低碳水的优势，它又受到很多运动健身人群以及习惯生酮饮食人群的喜爱和追捧；此外，花椰菜颜色鲜艳且丰富，不仅为产品的颜值增色不少，还会为产品整体口感带来升级。
Caulipower是一家花椰菜披萨品牌，主营产品是花椰菜披萨、面粉及其预制产品。以花椰菜替代谷物做披萨皮，原料包含糙米粉、玉米淀粉、木薯、鸡蛋和黄原胶。每份披萨饼含7-8克碳水化合物、18-21克蛋白质，口味丰富多样。 Caulipower披萨是美国市场上碳水化合物含量最低的花椰菜披萨。

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图片来源：Caulipower官网
花椰菜粉则可以替代传统面粉，用于家庭制作布朗尼、松饼、蛋糕、面包、饼干等烘焙食品。此外，这款面粉与其他无麸质的烘培粉相比，热量、脂肪和钠含量更地，纤维含量更高。