烤箱版大米锅巴

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By 寻找米米
配料：
米饭 300克、花生油 20克、辣椒粉 3克、五香粉 3克、精盐 2克
烹饪步骤：
1.准备一碗祖传的冷藏过夜的米饭 ， 最好是干爽松散的状态 。

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2.米饭与油、辣椒粉、五香粉、盐混合均匀 。

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3. 拌好的米饭装入保鲜袋里 ， 用擀面杖擀成结实紧密的薄片 。
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4.切割成小方块后摆入学厨烤盘 。

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5.放入预热好的烤箱 ， 上下火200度 ， 中层热风烘烤20-30分钟 ， 烤制米饼表面干爽且整体脆硬即可 。

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烹饪小贴士：
1、看腹白：大米腹部常有一个不透明的白斑 ， 白斑在大米粒中心部分被称为“心白” ， 在外腹被称为“外白” 。 腹白部分米质蛋白质含量较低 ， 含淀粉较多 。 一般含水分过高、收后未经后熟和不够成熟的稻谷 ， 腹白较大 。 2、看硬度：大米粒硬度是由蛋白质的含量决定的 ， 米的硬度越强 ， 蛋白质含量越高 ， 透明度也越好 。 一般新米比陈米硬 ， 水分低的米比水分高的米硬 ， 晚籼（粳）米比早籼（粳）米硬 。 3、看爆腰：爆腰是由于大米在干燥过程中发生急热现象后 ， 米粒内外失去平衡造成的 。 爆腰米食用时外烂里生 ， 营养价值降低 。 所以 ， 选米时要仔细观察米粒表面 ， 如果米粒上出现一条或更多条横裂纹 ， 就说明是爆腰米

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