「清酒」好酒：喝清酒越久，越喜欢超辛的口味清酒

日语里的“辛”字，直译过来便是中文里的“辣” ，我们日常生活中也时常能够看见这个日语的“辛”字——“辛”拉面、唐“辛”子，都是“辣”的意思。
所以，很多小伙伴在第一次看到“辛口清酒”这个词时，都会疑惑——好好的一款酒，为什么会带有辣味呢？
其实，在清酒这里， “辛口清酒”并不是“辣” ，而是指该种酒所含糖分较低，收结比较干烈，与糖分含量较高“甘口清酒”相对。
在清酒的制程中，有一个“糖化”的过程——需要先把米中的淀粉转化为葡萄糖，才能进行发酵。接下来的发酵就是把葡萄糖转化为酒精的过程，两者是此消彼长的关系，所以通常来说，作为糖分低的辛口酒，酒精度就会高，两个效果加起来，更能给饮者带来“干”的感觉，酒体也更棱角分明。
所以在日本，一些酒厂在宣传辛口酒时也会用到“男酒”这样的字眼，着力去展现其豪迈辛辣之气派。
一般来说，酒龄越长的人，越容易欣赏这种超辛口的清酒。
今天介绍的超辛口酒，来自广岛县的天宝一酒造（我们在《这篇文章》介绍过）。这家酒厂以酿造适合配餐的酒为职志，因此这款作品也是配餐小能手。
除了超级辛的口感以外，用的酒米也有讲究，是广岛自己开发的本土酒米“千本锦” 。
二战结束以后，广岛县在很长的一段时间都处于无法耕种农作物的状态。于是当地酒厂便与农户合作，希望共同培养出适宜在广岛县种植并生产的酒米。最终他们发现，酒米之王“山田锦”与一款名叫“中生新千本”的酒米杂交以后，竟然能成功种植。农民们把新米的父母的姓名各取一半，得到“千本锦”这个名字。
这也是我们介绍过的八反草以外，另一款在广岛具有代表性的好米。
来自广岛县的天宝一酒造，将地产酒米“千本锦”酿造成超辛的配餐酒，就是我们今天的好酒推荐：
天宝一超辛纯米酒千本锦

文章插图
品类：清酒
产地：日本广岛县
米种：千本锦
精米步合：60%
酒精度：16%abv
最佳品尝温度：20～25摄氏度；40～45摄氏度
风味：淡淡的蒸米香气，还有少许蜜瓜香；入口有着饱满的米香，少许豆腐干和奶酪的风味，少许瓜香；余韵悠长，辛口感很明显。
评价：口感尖锐，收结利索有力，是辛口酒中的佳品，特别适合搭配肉类和芝士。
全文完。
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