「酿酒」人勤春来早五粮液满负荷抢抓生产酿酒|白酒|品酒师

好酒知时节,春酿正酣畅。
中国数千年的白酒酿造史,始终遵循着自然的酿酒轮回,秋收粮,冬入窖,春出酒。春天气候温和,微生物日益活跃,适合制作酒曲,同时河流复苏、水质纯净,是酿造美酒佳酿的最好时节。春天出的酒,即为春酿,古时更有“春酿贵如金”的说法。
抢抓进度
十里酒城内一派繁忙景象
起糟、拌粮、上甑、蒸酒、摘酒、摊晾、加曲、入窖……走进气势恢宏的523酿酒车间,数十个班组同时生产,酒香伴着热腾腾的蒸汽,让人热血沸腾。
“大家更珍惜工作了,更体会到上班的快乐、酿出好酒的成就感。为了把耽搁的时间抢回来,大家的干劲儿可大了。 ”车间53组组长袁世华,正带领17个组员忙着酿酒。他表示,春天是产酒的黄金季节,温度非常适合酿酒。今年的春季天气很好,酿酒工人全都憋着一股劲,抢抓工期进度,希望多酿酒、酿好酒。

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忙碌的身影里,不只是酿酒工人。当前,春回大地、万物复苏,也是酿酒微生物生长繁殖的最佳季节。要酿造出一杯好酒,核心就是如何培育、管理好这些“看不见的酿酒工人” 。岷江河畔的孜岩山上,502车间的制曲工人们,正忙着生产五粮液首创的“包包曲”,这也是五粮液“酒味全面”独有品质的奥秘。

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一颗颗饱满的小麦经过磨粉机粉碎,再经过加水拌和、压制成型,一块块长方体状、曲胚表面如山丘般隆起的“包包曲”就诞生了。接着,它们将在发酵房内,开始一个月的培菌管理。
为抓住制曲的“黄金季节”,目前,制曲工们加班加点满负荷进行制曲生产。车间生产技术人员李朝君说,“制曲工作虽然辛苦,但却是酿造五粮液的关键环节。我们要用心做好每一块‘包包曲’,努力保障公司生产用曲的供应” 。
稳固品质
一动一静间不舍工匠情怀
贴标、装盒、封箱……在五粮液508包装车间生产线上,戴着口罩的包装工人,熟练、利落地完成每一瓶酒的包装、检查,装箱入库。

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“现在,每隔一天,就会加一天班,争分夺秒将积压的任务抢回来。 ”508车间班长梁武群说,这是她进厂工作以来,感觉压力最大的一个时期。
要出好酒,不仅需要得天独厚的自然条件,更需要匠人们高超、专业、精湛的技术。 “勾调工作不是简单的‘口尝、鼻嗅’的重复工作,需要勾调师保持清醒的头脑和良好的感觉。 ”中国首席白酒品酒师、506车间勾调班班长雷钧说,只要端起酒杯,就要做到心情平静、心无旁骛,只有这样,才能准确尝评,勾调出一流的好酒。

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【「酿酒」人勤春来早五粮液满负荷抢抓生产】“凭借勾调师们的过硬本领和专业素质,一定很快就能把 ‘欠下的任务’补回来。 ”中国首席白酒品酒师,506车间党支部书记、主任曹鸿英说,勾调师们全神贯注,用灵敏的鼻子、舌头,辨别每种酒样的细微差别,方能勾调出香飘世界的五粮美酒。

「酿酒」人勤春来早 五粮液满负荷抢抓生产

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