「刘小葱」只需学会这6点，你蒸出的馒头，松软筋道，而且不开裂！，原创：只需学会这6点

_本文原题为：只需学会这6点，你蒸出的馒头，松软筋道，而且不开裂！
随着互联网的普及，地域性饮食已经逐渐被打破。馒头包子类的面食已经慢慢被越来越多的南方朋友所接受。但是要蒸出来好吃的馒头包子是需要一些技巧的，今天大叔下厨房教你怎样蒸馒头松软筋道而且蒸熟后不开裂的方法！

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1、首先是选择合适的面粉:蒸馒头包子要选择中筋面粉（普通面粉），和高筋面粉，不能用低筋面粉；

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【「刘小葱」只需学会这6点，你蒸出的馒头，松软筋道，而且不开裂！，原创】2、和面的时候不能太硬:新手朋友我推荐用酵母蒸馒头，简单而且不用放碱，不需要担心用碱量多少而影响成品的质量，而且用时很短适合平时工作忙在家时间很短的朋友。酵母蒸馒头配方：每500克面粉加40度左右不烫手的温水255-275克，酵母5克，白糖12克。将上述食材混合均匀，加水活成面团，用力多揉一会，放温暖的地方发酵即可；

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3、如果是蒸老面馒头，碱不能放太多，碱多了，馒头蒸出来就会开裂，碱如果再多点，馒头除了开裂之外还会发黄有碱味；

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4、面发酵好之后，一定要用点力充分多揉面，反复揉至面团光滑细腻有弹性，用手轻拍面团，同拍熟西瓜一样有“砰-砰”的声音，用刀切一下，刀切面有均匀的蜂窝气孔，闻一下没有酸味，而且会有一种独特的酒香味；

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5、面做成馒头形状后，不要马上上锅蒸，如果是老面馒头，馒头生坯要在室温下醒发25-30分钟，然后开水上锅，盖好并检查锅盖没有太大的缝隙，大火烧开转中火蒸30分钟，全程保持锅内蒸汽充足；

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6、如果是酵母蒸馒头，馒头生坯要在室温醒发7-10分钟，直到馒头表面充盈饱满，然后冷水上锅，大火烧开开始计时，转中火蒸30分钟，期间也要保持锅内蒸汽充足，这个很关键！

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上面这些做好了，基本上就能有效的避免馒头蒸熟后开裂，而且蒸出来的馒头松软有弹性，而且不失筋道！