▲葡萄品种大揭秘之古老的皮诺家族葡萄品种|皮诺家族|葡萄品种大揭秘|

摘要：在众多葡萄品种中，有一个古老且高贵的葡萄家族——皮诺家族。这是一个拥有众多成员的庞大家族，可以酿造风格各异的葡萄酒。今天就让我们来揭开它的神秘面纱。
ABSTRACT： Among many grape varieties, there is an ancient and noble grape family, the Pinot family. It is a large family with a lot of members that can make wines with various styles. Now, let us look at the big secret of it.
在商界，有一个坐拥拉图城堡（Chateau Latour）、开云集团（Kering）以及佳士得拍卖行（Christie's）的葡萄酒世家——皮诺（Pinault）家族；而在葡萄品种中，也有一个庞大、古老且高贵的葡萄家族——皮诺（Pinot）家族。两者在各自的领域中都有着举足轻重的地位。今天，就让我们一起走近葡萄中的皮诺家族，揭开它的神秘面纱。
皮诺家族是一个古老的葡萄家族，拥有约2,000年的历史。在历史的长河中，这个家族的成员通过基因突变和克隆的方式不断壮大。目前，登记在册的皮诺家族变种大约在1,000种左右，其中有以下几个品种较为出名和常见。
1. “红葡萄品种之后”——黑皮诺（Pinot Noir）

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图片来源：Julius Kuhn-Institut黑皮诺的种植历史非常悠久，它起源于法国勃艮第（Burgundy），而勃艮第和香槟（Champagne）产区则被认为是最适合黑皮诺生长的黄金地区。同时，它也是酿造法国勃艮第AOC级红葡萄酒的唯一品种。
美国著名的酿酒师安德鲁·切列斯切夫（Andre Tchelistcheff）曾说：“赤霞珠（Cabernet Sauvignon）是上帝创造的，而黑皮诺是撒旦创造的”。这是因为赤霞珠适应能力强，管理成本低，且个性鲜明，而黑皮诺则百般挑剔，需要精心照料。黑皮诺成熟较早，产量小且不稳定，喜凉爽气候。它的表皮较薄，抗病性较弱，极易感染白腐病、灰霉病等疾病。此外，它在成熟期易落粒，因此在多雨年份要及时采收，可谓是一个娇贵的葡萄品种。
在酿造黑皮诺葡萄酒时，法国传统的酿酒师会更注重风土，因为不同的风土特性将会如实地表达在黑皮诺葡萄酒中。通常黑皮诺葡萄酒的颜色比较浅，呈浅宝石红色，单宁低至中等，以红色水果风味，如樱桃、草莓和覆盆子为主，香气中等。优质的黑皮诺葡萄酒在陈年后会产生迷人的动物味和植物味。除了单一品种红葡萄酒外，在香槟产区，它还会与霞多丽（Chardonnay）和莫尼耶皮诺（Pinot Meunier）进行混酿，产出令人惊艳的香槟起泡酒。而莫尼耶皮诺也是皮诺家族的一个重要成员，是黑皮诺的一个变种。在酿造香槟时，它主要为酒液带来果香和花香。
在德国，黑皮诺还被称为“Spatburgunder”，主要分布于法尔兹（Pfalz）和巴登（Baden）产区，通常酒体相对较轻，往往带有橡木桶的风味。在新西兰，黑皮诺是种植第二广泛的葡萄品种，仅次于长相思（Sauvignon Blanc）。该国的马丁堡（Martinborough）和中部奥塔哥（Central Otago）产区出产品质优良的黑皮诺，通常带有樱桃的风味，含有细致成熟的单宁以及较高的酒精度。此外，美国的加利福尼亚州（California）和俄勒冈州（Oregon）也出产风格种类繁多的优质黑皮诺葡萄酒。
2. 深色果皮的白葡萄——灰皮诺（Pinot Gris）

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图片来源：Julius Kuhn-Institut灰皮诺起源于法国的勃艮第产区，是黑皮诺基因突变产生的白葡萄品种，并在全世界的许多葡萄酒产区内大放异彩。与大多数白葡萄品种相比，它的果皮颜色较深，呈粉色或紫色。在一些较温暖的产区，该品种的颜色甚至更深，接近黑皮诺的颜色。
单一品种灰皮诺葡萄酒的风味会因地区和风格的不同而产生很大差异，但通常具有梨、苹果、石榴、甜香料甚至一丝烟熏的风味，且大多不具有明显的橡木桶风味。