【酒】甜酒何其多，哪一款才是你的心头爱？( 二 ) 甜酒|葡萄酒

贵腐菌对获得逐粒枯萄精选葡萄酒所需的糖分含量是必不可少的，而对于逐粒精选葡萄酒而言并不是必须的，在没有贵腐菌的情况下，逐粒精选葡萄酒也能达到最低的糖分含量。这两种葡萄酒均为甜型，酒精度低，带有蜂蜜、干核果、蜜饯果皮和花丛的香味。
4. 冰酒（Ice Wine/Eiswein）
冰酒是采用在树上结冰后采摘的葡萄酿制而成的。要采收用于酿制的冰酒的葡萄并不容易，一般是在极为寒凉的夜深之际采收，这些葡萄还不能感染贵腐菌。为了避免冰冻的葡萄融化，采收一般在几个小时内完成。之后，葡萄需在冰冻的状态下压榨，除去结冰的水分，留下用于酿酒的浓缩葡萄汁。

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图片来源：Schloss Reinhartshausen
冰酒非常浓郁甜美，带有明显的矿物味，其酿酒葡萄有雷司令、品丽珠（Cabernet Franc）、梅洛（Merlot）和威代尔（Vidal），因而风味不尽相同。加拿大、德国和美国俄勒冈州（Oregon）这些气候寒冷的地方都有生产冰酒。
5. 雷乔托甜红葡萄酒（Recioto della Valpolicella）
雷乔托甜红葡萄酒产自意大利威尼托（Veneto）产区，用枯藤法（Appassimento）酿制，酿酒葡萄包括科维纳（Corvina）、罗蒂内拉（Rondinella）和莫利纳拉（Molinara）。采收后的葡萄被置于通风干燥的小屋内风干，使其流失30%的水分，从而浓缩葡萄的糖分和风味物质。酿酒师通常会在葡萄酒发酵至酒精度大约14%时打断发酵，留下残糖。雷乔托甜红葡萄酒一般具有浓郁的红色水果风味，酒体饱满，单宁中等到高。
6. 波特酒（Port）
波特酒这种加强酒产自葡萄牙北部的杜罗河谷（Duoro Valley）产区，主要使用葡萄牙本土葡萄品种酿造，如国产多瑞加（Touriga Nacional）、多瑞加弗兰卡（Touriga Franca）、罗丽红（Tinta Roriz）、红巴罗卡（Tinta Barroca）和猎狗（Tinto Cao）。在酿造过程中，当酒精度达到5-9%时，就要通过加入酒精度不高于77%的烈酒来杀死酵母，中断发酵，从而酿造出酒精度为19-22%的甜型波特酒。
波特酒的风格十分多样，宝石红波特酒（Ruby Port）通常带有浓郁的红色水果和黑色水果的香气，如樱桃、李子和黑莓，但缺少复杂度和单宁感，而茶色波特酒（Tawny Port）在熟化过程中会产生葡萄干、核桃、咖啡、巧克力和焦糖的味道。
7. 甜型雪莉酒（Sherry）
雪莉酒既有干型的，也有甜型的，其中采用佩德罗-希梅内斯（Pedro Ximenez，简称PX）或麝香（Muscat）葡萄酿造的雪莉酒十分甜美。葡萄采摘之后需要晒干，以浓缩糖分。PX雪莉呈现出深棕色，甜度极高，其残留糖分通常达到500克/升，具有浓郁的干果、咖啡和甘草的芳香。麝香雪莉的特点与PX雪莉相似，还保留着品种本身带来的干橘皮的特征。
8. 阿斯蒂（Asti）起泡酒
产自意大利阿斯蒂产区的阿斯蒂起泡酒是用小粒白麝香（Muscat Blanc a Petits Grains）酿造的。所有阿斯蒂起泡酒均为甜型，酒精度低，大约7%，香气馥郁，带有明显的品种特征。最好的酒款具有浓郁的桃子和葡萄的味道，并且伴有花香，适宜在年轻阶段饮用。
世上甜酒千千万，在这里就不一一列举了，不知道哪一款的香甜沁入了你的心田？（文/Christina）
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