【酒】甜酒何其多，哪一款才是你的心头爱？甜酒|葡萄酒

摘要：世上甜酒千千万，要品尽绝非易事，不知道哪一款才能俘获你的芳心？
ABSTRACT： There are plenty of dessert wines in the world, but which one can win your heart?
有些人认为甜葡萄酒只有新手才喝，其实不然，哪怕是最为资深的葡萄酒大师（Master of Wine）也可能垂涎于风味复杂、平衡的甜葡萄酒。甜味是人类出生后首先接受和追寻的味道，喜欢甜味可谓是人类的天性。再者，甜葡萄酒既柔美又甜蜜，一不小心就俘获人心。今天，小编就给大家盘点一些知名的甜酒，看看哪一款才是你的心头爱。
1. 苏玳（Sauternes）甜酒
在波尔多（Bordeaux）的加龙河（Garonne）和锡龙河（Ciron）附近，有一个叫苏玳的产区，秋季的清晨凉爽多雾，午后阳光和煦，为贵腐菌（Noble Rot）的繁殖创造了理想的环境，因此酒庄可以酿造出让人唇齿留香的苏玳甜白葡萄酒。苏玳甜酒拥有悠久的历史和极高的名望，这种甜蜜的琼浆玉液多采用经贵腐菌侵染的赛美蓉（Semillon）、长相思（Sauvignon Blanc）和密斯卡岱（Muscadelle）来酿造，其品质优异，价值不菲。不过贵腐菌并不是年年都有，因此贵腐葡萄酒可以说是“滴滴如金”。在贵腐菌很少的年份，葡萄就需要通过自然风干（Passerillage）来浓缩糖分。

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【【酒】甜酒何其多，哪一款才是你的心头爱？】随着时间的推移，苏玳甜酒的色泽会逐渐加深，从最初的淡黄色逐渐变成稻草黄，有时还会加深至淡棕色。最好的葡萄酒拥有高酒精度以及经过高酸度平衡的甜度，散发出由贵腐菌带来的杏子或柑橘类果皮的香气，还带有源自橡木桶的烤面包味和香草味。苏玳甜酒陈年潜力极佳，极具收藏价值。
2. 托卡伊（Tokaj）甜酒
位于匈牙利的托卡伊产区气候温和，最好的葡萄园位于朝南的山坡上，波多克河（Bodrog）和蒂萨河（Tisza）及其支流有利于产生贵腐菌生长所需的清晨湿气。用于酿造托卡伊甜酒的葡萄分别有富尔民特（Furmint）、哈斯莱威路（Harslevelu）和小粒白麝香（Muscat Blanc a Petits Grains）。
托卡伊阿苏贵腐酒（Tokaji Aszu）的酿造从用健康葡萄酿造的基酒开始，在发酵前、发酵中或发酵后将受贵腐菌侵染的葡萄置于基酒中浸渍12-60小时，贵腐葡萄的使用量决定着最终酒液的甜度。这种甜酒一般呈深琥珀色，芳香浓郁，带有橘皮、杏子和蜂蜜的风味，明快的酸度和极高的甜度相互平衡。
值得一提的是，十分稀有的托卡伊精华（Tokaji Eszencia）只能用贵腐葡萄的自流汁来酿造，这些葡萄醪甜度极高，需要经过数年的发酵，但数年后其酒精度仍然很低，通常低于5%。这类葡萄酒风味十分浓郁，其甜度通过极高的酸度取得平衡，经过一个世纪甚至更长时间仍可保持其新鲜度。
3. 德国部分葡萄酒
几乎所有德国优质高级葡萄酒（Pradikatswein）都含有残留糖分，可分为珍藏（Kabinett）、晚收（Spatlese）、精选（Auslese）、逐粒精选（Beerenauslese）、逐粒枯萄精选（Trockenbeerenauslese）和冰酒（Eiswein）几个级别，最常见的酿酒品种是雷司令（Riesling）。

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图片来源：Schloss Reinhartshausen
其中，珍藏、晚采收和精选葡萄酒既有干型风格，也有甜型风格。较甜风格的珍藏葡萄酒酒精度大约8-9%，可以在发酵后加入甜储备（Sussreserve）来加甜，抑或是通过提前打断发酵来酿造。晚采收葡萄酒的酿造方法与珍藏葡萄酒相同，但风味更加浓郁成熟，酒体也更饱满，酒精度略高。用雷司令酿造的晚采收葡萄酒通常带有柑橘类水果和核果的芳香。精选葡萄酒是用经过单独挑选、熟透的整串葡萄来酿造，比晚采收葡萄酒更饱满成熟，贵腐菌对这种葡萄酒起着重要的作用。