美食工坊■春天吃野菜不是南方人的专利，北方人请求一战！( 二 )

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若是觉得婆婆丁太苦，就先用沸水焯烫，再以生抽、米醋、盐糖、蚝油、葱蒜末、辣椒油和香油凉拌（这个方子百搭，适合很多凉拌菜），更受欢迎。
婆婆丁洗净晒干了做成茶，苦味太浓。被长辈逼着喝的我，会偷偷加蜂蜜。

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蒲公英茶真的太苦了
苣荬菜
“漫山苦荬食不尽，绕屋长松为四邻。 ”在野菜中，能跟蒲公英平起平坐的非苣（qǔ）荬菜莫属。
苣荬菜与蒲公英同为菊科，也叫败酱草、苦荬菜等，味如其名，就一个字“苦” 。在陆游的山居生活中，直呼苦荬腌齑美，宫廷恩赐的熊掌和骆驼蹄都比不上。

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东北人拿来蘸大酱，在开春的蘸酱菜筐里，苣荬菜和婆婆丁必不可少，二者卯着劲儿比谁更苦。别的地方会凉拌、包包子、包饺子和拌面条吃。

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榆钱
“道旁榆荚仍似钱，摘来沽酒君肯否？”
榆钱是榆树的果实，圆圆如钱币、联缀成串。榆钱落地意味着春事将尽，在落地之前，要趁着鲜甜尝新。
小时候的我，常在新雨后的榆树下，手脚并用爬上去，捋下一把榆树钱，直接送进嘴里，甜津津的。

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拎着小筐，把榆树钱捋回家，洗干净跟玉米面混合，在蒸锅里蒸熟，就成了清香的榆钱饭。加盐、或辣椒、或葱蒜汁调味，玉米面和榆树钱都自带甜味，清甜无比。

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榆钱饭
榆钱和玉米面、鸡蛋调成面糊，摊在锅里煎成小饼，两面金黄、外层酥脆内里香甜。

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榆钱饼
除了榆钱，榆树皮也能吃。困难时代，吉林集安人用榆树皮碾成面，和玉米面混合，做成了榆皮冷面，跟一般的朝鲜冷面不大一样，流传至今成为本地特色。

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榆皮冷面
蒿草
“江村沙暖蒌蒿长，味比枸杞新甘香。 ”菊科蒿属中有不少好吃的野菜，如蒌蒿、柳叶蒿和艾蒿，因为香气特殊，颇受喜欢。

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嫩绿的芦蒿
大名鼎鼎的蒌蒿（也叫芦蒿），早在三国时期，时人就“生食之，香而脆美” 。汪曾祺形容芦蒿“感觉就像是春日坐在小河边闻到春水初涨的味道” 。

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芦蒿炒茭白
而东北内蒙一带常见的柳叶蒿，顶端叶单似柳，味清香似艾。当地人喜欢掐顶部的嫩芽，焯熟以后凉拌，用生抽米醋盐糖蒜末，最后浇一勺刚炸好滚烫的辣椒油，滋啦啦——顿时清香四溢。
柳蒿芽也可以包包子、跟鱼和肉类同煮，腌成咸菜，开水烫后晒干备食。