「宜家」400平米日销5万，全家爱吃要做生鲜店的宜家+Costco？( 三 )

2、既然每份商品都是包装食品，每一份品质稳定、且有售后保证。不能拿货，目的在培养用户网上下单的习惯。在逛店期间，发现一些驱车赶来的老用户，直接下单自提，根本不逛超市。所以这种模式下，进店消费并不是一件必要的事情。
3、包装食品的目的在于做成品牌，不能碰货在于教育用户。
目前每一份生鲜品都做成包装的形式，背后是全家爱吃想做农产品品牌的野心。标品在运输效率、分配效率、分发效率、交易效率是最高的，将来也可以通过产品分级来供应给第三方。据内部人士介绍，在门店的附近，全家爱吃已经投资数百万元建立了400-500平米的加工厂，开始为自有品牌和开放供应链做准备。只有做好农产品品牌，才能掌握核心定价能力。

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五、 “日日出清”=口碑传播+供应链强控制+绑定会员
虽然苹果、梨等水果，在妥善的储存下，保存10-11个月都没有问题，但为什么要做“日日出清“的活动？看到了这里，你也许会猜到原因。首先是保证全家爱吃的产品质量，在消费者心中树立新鲜底价的标签，从而进行口碑传播。其次，也倒逼着供应链精细化运营。全家爱吃的毛利极低，如果要学宜家一样低价的策略，就必须对供应链有着强控制。
笔者询问服务员后发现，周末一般5-6折出清，工作日一般7折出清，除了刚开业的试营业，几乎不会出现免费送的情况。这对每日的订货量、会员预测提出了很高的要求。同类型的生鲜还有广州的钱大妈，也是采取同样日日清仓、定点打折的方式。该内部人士掷地有声地点明全家爱吃设计出清的原因：“全家爱吃希望通过强认知带动口碑营销。做生意最关键是取舍，宁愿舍弃一部分毛利而获得强认知。不是因为我们高尚，而是因为这样做对我们的利润最大化，不动心思才是最大的心思。”
其次，用低价和会员活动绑定会员的价值。作为全家爱吃的会员，需要交纳每月20元/月或者180元/每年的会员费，并且至少储值100元才能享受“出清”的活动。才金涛向亿欧介绍，生鲜不赚钱，会员费才是全家爱吃的盈利点。在这一点上，全家爱吃与Costco的经营策略不谋而合。Costco产品的毛利率控制在10%-14%，不通过卖货赚差价，而Costco拥有4760万付费会员，每人每年的会员费是56美金，Costco仅会员费收入就高达26.4亿美金。
目前全家爱吃也在和美团合作，在笔者探店期间不断有美团骑手在店内取货。据亿欧了解，目前门店前台属于盈利状态，客单价在40-50元期间，复购率在50%左右。
编辑：童慧光