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【「美食工坊」鸡胗与鹌鹑蛋搭配红焖 好吃关键加入自制姜黄汁 日销量50份】
鸡胗去腥新武器：黄姜汁
鸡胗最常见的做法是爆炒或卤制 ， 而这道菜却将其与鹌鹑蛋搭配红焖 ， 鸡胗筋道中透着油润 ， 鹌鹑蛋由里到外非常入味 。 另外 ， 在焖制时加入了自制的黄姜汁 ， 不仅很好地去掉了鸡胗的腥味 ， 还让菜品带上一股鲜姜的热辣风味 。 此菜目前单店日销量达50份 。
批量预制：
1、鲜鸡胗3000克洗净切块 ， 加适量料酒、葱、姜拌匀去腥 ， 然后入沸水焯透 ， 捞出备用；鹌鹑蛋1000放入水中煮熟 ， 捞出去皮备用 。
2、锅入底油烧至五成热 ， 下入姜片、葱段各40克、花椒粒10克爆香 ， 放入鸡胗小火炒干水汽 ， 放麻辣酱120克 炒出香味 ， 添入六月鲜红烧酱油60克炒至鸡胗上色 ， 放鹌鹑蛋 ， 加黄姜汁200克 ， 再倒入清水浸没原料 ， 大火烧开撇去浮沫 ， 调入适量味精、鸡粉 ， 中火烧20分钟 ， 关火晾凉 ， 连汤带料倒入保鲜盒 。
走菜流程：舀出鸡胗300克、鹌鹑蛋100克 ， 加原汤200克一同入锅 ， 大火回热后盛入碗中 ， 点缀香菜叶即可走菜 。
黄姜汁制作：小黄姜1000克（产于四川省眉山市仁寿县 ， 切面呈现纯黄色 ， 味道辛辣、姜香浓郁）、芹菜、青椒段各300克、鲜沙姜250克洗净切碎 ， 放入搅拌机加纯净水1500克打成汁 ， 滤渣后加野山椒汁350克、蒜香粉80克、辣椒粉50克、花椒粉30克、盐25克、小茴香粉、白胡椒面各20克搅匀即成 。
本文编辑：大Y

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