「宜家」400平米日销5万，全家爱吃要做生鲜店的宜家+Costco？

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全家爱吃是果多美创始人才金涛，在今年2月新尝试的社区生鲜会员店项目，因模式创新迅速在零售圈内搅起一阵波澜。门店凭借着只能使用小程序下单、不能自取商品等看似“反人性”的规定而备受争论，又因“低价折扣、日日出清”等颇为便宜的定价策略而口碑流传。在近半年的时间里，400平米的门店，日均销售额稳定在5-6万元。而才金涛本人，一直从未对外界发声，颇为神秘。亿欧独家采访到才金涛和全家爱吃内部高管，来解读全家爱吃的开店逻辑。
读完此文你将了解到：
1、相较于传统生鲜店，全家爱吃的变与不变；
2、为什么店内的生鲜品，只能看不能拿，又必须在手机里下单？
3、门店生鲜都是包装好的食品，为什么要实行“从20：50起，每10分钟降1折”日日出清的策略？
4、平均商品只有10%左右的毛利，如何实现盈利？
全家爱吃位于北京市大兴区香园路金惠小区商业楼一层，青岛嘉园、保利公馆等四个小区的交叉路口，属于典型的社区型选址。周边世纪华联、乐购、欧尚等近10个传统超市在此扎根多年，想要在激烈的竞争中脱颖而出并不容易。
门面采用落地窗和透明的磁条自吸式门帘，在门外能清楚的看到店内的情况，因此能吸引一部分路过的客流。除了醒目的logo和会员线下体验店几个大字外，随处可见“上班下单，下班取货”的口号，锁定一部分白领用户。显而易见的是，全家爱吃希望把门店当做产品展示的场所，充当前置仓的功能，培养用户不限场景的消费习惯。那么他将来瞄准的竞争对手，一定是具有线上线下协同作战能力的企业。一、凹字型动线，只卖基本款生鲜
一进门，门口就是醒目的承诺“不卖隔夜菜，不卖隔夜肉”，并针对会员提出福利方案。每日所有生鲜，一律清仓打折，只针对会员开放，且需要用账户余额参与。从20：50分开始打9折，每过10分钟多打1折。直至22：20分开始，所有商品将会免费送出。作为新用户，前三次购物可以免办会员卡享受会员价。三次购物之外，可以选择支付20元/每月或180元/每年的会员费。（注：本文中标注的是会员价格）。

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整个商品展示区大约有300平米的空间，门店大量使用大弧面冷柜展示产品，“凹”字型的动线，给顾客视野开阔的感受。最先进入的是饮品区。在这里奶制品、乳酪面包与动销最快的饮料相邻摆放，既定义售卖健康食品的格调，也用快消品来吸引人流。紧接着是熟食区，熟食卤味品基本由北京老字号一手店和热辣生活供应，在恰逢世界杯期间，搭配进口啤酒联合销售。旁边的冷柜一角，冰鲜三文鱼和芥末提醒着顾客，吃不了重口味，要不来点健康的三文鱼？提升门店的档次感。

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【「宜家」400平米日销5万，全家爱吃要做生鲜店的宜家+Costco？】

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全家爱吃的各色生鲜产品，全部为包装好的食品。水果区，国产19.9元/400g的樱桃和进口39.9元/350g份的车厘子，用绿枣隔开，利用色彩的控制来增添卖场的美观。笔者注意到，大多数品类采取单品销售的原则，比如苹果只选择甘肃富士一个SKU；梨只选择库尔勒香梨一个SKU。在精选的原则下，也会小范围地根据时令来选择特色商品。例如葡萄的SKU数最多，一共有5个，分别是维多利亚葡萄、红提、玫瑰红提、巨峰葡萄、玫瑰香葡。目前7月份，正值葡萄收获的季节，等旺季一过，葡萄的品种也会减少。全家爱吃的高管介绍：“我认为新零售的本质是做优选，不是卖的很贵，也不是卖稀奇古怪的东西。现在我们店里桃子只有2种sku，不过2种桃子就够我们卖了，最好只卖一种。市场上可能有10种桃子，但这都和我们没有关系。”