[香椿]香椿亚硝酸盐含量高，不能多吃？营养师：如果烹饪香椿是关键香椿|亚硝酸盐|营养师

要说春季里最个性的野菜，想必不少人都会想到香椿。它的存在和榴莲有一点儿像，爱的人会爱到骨头里，觉得它全身都是优点，不仅味道美，而且营养价值也很高，富含膳食纤维和多种矿物质。

文章插图
但嫌弃香椿的人，却完全受不了它的味道。更有甚者，会认为香椿就是一种“毒药” ，因为它含有大量的亚硝酸盐，吃多了很容易会中毒。
也正是这个原因，不少爱吃香椿的人也有些不敢吃它了。毕竟亚硝酸盐这种物质，是一种很可怕的“毒物” ，短期内摄入过多，很可能会引起亚硝酸盐中毒。而长期低剂量的摄入，也会增加致癌风险。

文章插图
那么香椿到底能不能放心吃呢？爆炸营养课堂的营养师告诉大家，虽然香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量确实比较高，但只要讲究吃法，就可以放心食用：
首先，无论是买香椿还是自己去采摘，大家都要尽量选择新鲜、无烂叶的嫩芽。因为对于这种野菜来说，发芽期中的硝酸盐和亚硝酸盐含量都会处于最低状态。而弄到家中之后，也要尽快将其吃掉。如果短期内不会食用，要马上放进冰箱里冷藏。

文章插图
然后，就是非常关键的一点，在进行烹调之前，务必要记得对香椿进行焯水处理。这样既能去除大部分的亚硝酸盐，还能有效去除其他的杂质。
最后再提醒大家一点，虽然香椿处理得当之后能放心吃。但在近几年，由于香椿的价格越来越高，很多人都会想办法去外面采摘香椿。尤其是在乡下生活的朋友，在外面只要遇到了，往往都不会放过它们。
而这样就很可能会出现一个情况——采摘时把核桃叶当成了香椿叶，因为这两种叶子实在是太相似了。

文章插图
所以在这里，爆炸营养课堂的营养师再教教大家如何区分香椿叶和核桃叶：
树干方面，香椿树的树干呈现暗红色，并且上面的树枝会比较少，整个看起来会有一种笔直的感觉。而核桃树的树干外皮呈灰黑色，树枝多且比较散。
树叶方面，外形和颜色确实差不多，但如果你仔细看，你会发现香椿叶柔软且光滑，形状更像柳叶。而核桃树摸起来相对粗糙，并且树叶会偏椭圆一点点。
其实还有一种最直接的判断方法，那就是靠闻，只要香椿才有那种比较浓的独特香味。
【[香椿]香椿亚硝酸盐含量高，不能多吃？营养师：如果烹饪香椿是关键】各位朋友，你喜欢吃香椿吗？你通常如何烹饪呢？不妨在下方评论区留言，分享你的生活经验。