『黄桃酒的做法』黄桃酒的做法黄桃酒

文章导读
黄桃是夏天比较常见的水果，平时的吃法就是把黄桃洗干净了直接吃。黄桃中含有丰富的维生素，氨基酸和人体必须的微量元素，夏天吃黄桃，不仅有益于健康，而且黄桃的价格也比较便宜，其实黄桃不仅可以当做水果直接吃，也可以用来酿造黄桃酒。接下来就给大家介绍几种制作黄桃酒的方法。

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果浆或果汁经自然酵母或人工培养酵母、在一定条件下发酵、直至糖分耗尽后发酵自然终止的方法。这种方法常用于含汁较多的水果，桃子属于此类。它的特点是发酵结束后，残留糖分很低，每升原酒含糖分4克以下，目前市场销售的果品干酒如葡萄干红、干白酒都是由此法酿制的。由于发酵全过程时间较长，浸出物比较丰富，果实香气浓郁，酒香优美，后味绵长，口味醇和丰满，便于原酒贮藏和管理。
1．工艺流程：
原料分选→破碎→榨汁(加白砂糖、果胶酶、二氧化硫)→澄清→调整成分→前发酵(接人酵母)→倒桶→后发酵(加入二氧化硫)→分离过滤→装瓶→成品入库。

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2．技术要点：
(1)原料前处理：原料要求完全成熟，含汁量多，无病虫害及腐烂变质，剔除未熟果，去除杂质，用清水洗涤沥干，切分去核。然后加适量水(为总重量的20％～30％)，加热至75℃20分钟，以提高出汁率。
(2)榨汁、澄清：在果浆中每千克加入50毫升二氧化硫、100毫克果胶酶，搅拌均匀后，静置2～4小时，进行榨汁。在果汁每千克中加入15～20毫克果胶酶，30～40℃下保持2～3小时，分离得澄清果汁。
(3)调节：将澄清果汁用糖进行调整。一般桃的含糖量为每百毫升11～14克，因此只能生成6～8度的酒。而成品酒的酒精度要求为12～13度，可根据生成1度酒需1.7克糖，计算出所需加糖量，加入果汁中。
(4)主发酵：将澄清果汁调整理化成分后，接人人工培养的纯种酵母液，进行前发酵1周。然后，倒桶进行后发酵，并每千克补加50毫克二氧化硫，在15～18℃的温度下缓慢地进行后发酵，使残糖进一步发酵为酒精。当发酵液比重下降至0.993左右时即结束。
(5)调整、装瓶：后发酵结束后调整成分，分离过滤、装瓶，即为成品。

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步骤 1
挑选完整的脆桃，清洗干净并晾干表面水分
步骤 2
用无油无水的菜刀菜板把桃子切成小块，并拌入冰糖装进干净无水的容器(装到容器容量的70%)等待水份和果胶析出。
步骤 3
4小时候后，拌入1克果胶酶
步骤 4
24小时后，拌入1克果酒酵母
步骤 5
容器的盖子不要完全拧死，第三四天会有很多气体出来，拧紧就杯具了。每天搅拌或者摇晃均匀2-3次。四天后尝一下甜度，喜欢甜的可以适量再加一些冰糖。
步骤 6
一周后不再产生气泡了，用200目的食品过滤网和虹吸管，分离开果肉和酒。
步骤 7
【『黄桃酒的做法』黄桃酒的做法】接下来的酒可以密封了，等待一年半载的就可以喝啦~