大家好 ， 我是美食领域的创作者“饮食为天” ， 不说那些没用的 ， 今天我们直接来干货 。
我们来做一份红烧小羊腿 。

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你看这个小羊腿的外面有一层筋膜 ， 你直接烧的话呢 ， 它的味道不容易进去 ， 而且也不容易烧软啊 ， 用一把尖刀顺着肉的纹理扎一些孔 ， 这样的处理之后他比较容易入味儿 ， 而且完全炖熟之后呢 ， 它的肉质也不容易散开 。

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放入盐 ， 冰箱里隔夜腌制 。 头一天凉水泡一些腐竹 。

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第2天肉腌好了 ， 我们焯水 ， 焯水的过程不仅可以去除血腥血沫 ， 而且也洗去了羊腿表面多余的盐 。 准备一个调料包 ， 简单几样香料都是我们熟悉的味道 。

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我们来炒糖色 ， 我用水炒两大勺水 ， 两大勺糖 。 不需要搅拌 ， 大火烧开之后呢转小火晃一下锅 ， 糖自然就融化了 。 开始冒烟的时候呢 ， 糖开始变颜色 。 有一点像我们煮焦糖布丁里的焦糖 ， 只是加水之前的这个颜色要稍微稍微深一点点 ， 关火倒入水 。 气泡散尽之后呢 ， 你看这个是它的颜色 。

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现在我们来烧肉锅里倒一点油 ， 油不太热的时候呢 ， 放入葱姜蒜 ， 煸炒一下 。 放豆瓣酱 。 把豆瓣酱炒香 ， 放小羊腿 。

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稍微炒一下 ， 锅底有一点焦焦的东西 ， 这个会溶到汤里变成汤的味道 ， 加入热水 ， 没过羊腿 ， 放入调料包 ， 两大勺生抽 ， 糖色 ， 喜欢吃辣的放一把干辣椒 。

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汤现在是这个颜色 ， 在炖煮的过程中的羊腿的颜色会慢慢的加深 ， 变得红亮 ， 如果你的汤颜色不够的话呢 ， 可以通过老抽来调整 ， 你可以尝一下汤的味道 ， 盐不够的话再补 ， 盖上盖子火调小 ， 炖煮一个半小时 ， 这个时候我们来准备一点菜 ， 红萝卜一边滚着一边切着就是滚刀块儿了 。 腐竹也泡好了 ， 切条 。

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一个半小时之后那肉已经熟了 ， 它的颜色变深变红 ， 不是当初的粉红色了 ， 这个时候把调料包捞出来 ， 然后还有锅里的葱姜蒜也捞一下 。 放入红萝卜 ， 继续炖煮20分钟 ， 红萝卜在肉汤里头炖熟 。
最后放入腐竹 ， 让腐竹也满满吸收汤汁的味道 。

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腐竹炖熟关火出锅 ， 锅里汤汁不要收干了 ， 留一点浇到米饭上的特别好吃 ， 盛一点菜 ， 浇一小勺汤 ， 撒上葱花儿 ， 小羊腿本身就是有筋儿 ， 有瘦肉 ， 有一点点肥肉 ， 长时间炖煮的筋和肥肉变得非常的软烂 ， 融化在了肉的中间 ， 筷子轻轻一夹它就断了 ， 你看它里面的肉都是红色的 。

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豆瓣酱炖肉呢 ， 他非常的香 ， 一点点辣的味道 ， 一点点酱的味道 ， 混合起来 ， 配上萝卜和腐竹 ， 这是一个超豪华版的下饭菜 。

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