新快报@找到那瓶心头“爱酱”做个平平无奇的做饭小天才

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■新快报采访人员梁彧/文(受访者供图)
找到那瓶心头做个平平无奇的做饭小天才
小小一瓶酱,看似单薄,但它既可以成为家里掌勺画龙点睛的“秘密武器”,更可以成为“手残党”们超实用的“速成神器” 。更奇的是,每个人对酱的心头好却绝不相同,这一期,我们请来5位不吝分享心头“爱酱”的人士,从酱认识一种生活态度,不失为别致。
卤肉燥酱丰腴浓香易光盘
推酱人小魔术
酱名日食记卤肉燥
推酱理由
朋友推荐的卤肉燥,让我家小朋友欲罢不能,隔三差五点名要吃卤肉饭。
这酱是一袋袋分装的,一袋的量刚好能做两大碗卤肉饭,打开能见到一粒粒的肉皮和猪肉,浓油赤酱下闪着诱人的光。开水泡热后打开袋子,缓缓流动的酱自带丰腴浓香,和还冒着热气的白米饭一拌,情不自禁咽口水。
【新快报@找到那瓶心头“爱酱”做个平平无奇的做饭小天才】我是江浙人,对糖入菜的接受度颇高,但受不了高糖度;平时口味偏淡,不喜欢太咸的酱。买过很多种卤肉燥,偏是这款甜咸度平衡点刚好击中我。另外,颜控表示,日食记的小清新包装也是让人爱了的一大因素。
吃法大公开
首推拌饭。去便利店买枚茶叶蛋,炒个青菜,烧一小锅水,把肉酱连袋子扔进去煮。青菜出锅,肉酱已在袋子里拥有一颗滚烫的心,将肉酱和白米饭相拌,颇有金风玉露的百分百匹配度。
炒土豆片。土豆切片煸软后加卤肉燥翻炒,出锅前加两三根葱段,色香味就都有了。倘若将土豆片换成四季豆或茭白,也能成就“光饭菜”殊荣。
高温是让此酱发挥的根本,温度不够,会觉得腻,所以用它拌放凉了的河粉之类味道就不会特别惊艳。
红葱油酥油润喷香大满足
推酱人咖啡
酱名台湾清香号纯手工红葱油酥
推酱理由
看了饮食旅游作家叶怡兰老师的推荐而入手的酱,这间飘香六十余年的老店以独门手工沙茶酱出名,不过我更偏爱这一款。将红葱头以猪油炸酥,猪油和红葱头混合的香气质朴浓郁,挖一勺见其油润,吸一下闻其喷香。
吃法大公开
里面有炸好的红葱头,如果再取这个油葱酥来进行炒菜一类的加热做法,可能会让里面的红葱头焦掉,那样就会发苦,因此更推荐饭菜出锅之后拌入红葱油酥的吃法。
热白米饭一碗、红葱油酥2大匙、酱油1大匙,均匀搅拌就能配出一碗质朴但味浓的红葱油饭。
红葱干拌面也是我很爱的搭配,面条滚水起锅,放入红葱油酥2大匙、黑醋2大匙、盐1/2茶匙、葱末1大匙均匀搅拌,再将汆烫出锅的青菜给拌上红葱油酥,简单日常但令人满足。
自制炸酱拌面拌饭拌一切
推酱人抓总
酱名六必居或天源酱园的干黄酱
推酱理由
选北京老字号六必居或天源酱园的干黄酱,经二次加工,便能自制北京人吃炸酱面的炸酱,此酱可拌一切。
吃法大公开
干黄酱加水和开适当调稀,或者不加水,直接下油锅小火化开炸透,俗称“小碗儿干炸” 。
一次炸的酱不宜过多,可根据个人口味喜好加入肉末或炒鸡蛋,如果是加肉末,选肥瘦相间的五花肉,切成小手指头尖儿大小的肉丁儿,吃起来更有口感。肉末儿或丁儿,热油下锅翻炒至略微断生,转小火倒入炸好的酱继续翻炒;比日常炒鸡蛋炒得稍老一点,转小火倒入酱同烹,过程可根据实际情况选择添加适量水,注意,一定要开水,并不断搅拌,待油与酱逐渐分离成上油下酱,酱色深琥珀色就行了。