啥是食用碱？啥是苏打？啥是小苏打？小苏打是什么? _苏打

经常喝饮料的同学肯定听说过汽水，经常做面食的同学肯定听说过汽水和食用碱。这三种成分是一种吗？你用苏打做苏打水吗？不要！两个名字虽然相似，但是应用用途几乎完全不同，而且差别非常大。不要错误地使用它们。为了更好的理清它们之间的区别，林将从“构图、结构、色彩、造型、气息、性质、用途”七个方面来分析它们之间的区别，包括应用场景的区别。
注意，以下汽水和小苏打都属于食用级。如果不是之一批汽水，都是工业原料，一般都是黑心经销商低价买卖，煮不熟！不能混着吃！

苏打和小苏打的区别？1.不同的成分。苏打也叫苏打面、食用纯碱、食用苏打等。没错，纯碱就是食用碱，食用碱也叫纯碱，它的化学式是碳酸钠(Na2Co3)，是一种天然存在的原料，而小苏打一般是指食用小苏打，它的化学式是碳酸氢钠(NaHCo3)，是纯碱加工后制造的升级原料，所以两者的成分和结构是不一样的。

2.不同的颜色。苏打粉的颜色略透明，不像小苏打那么白还有点透明，而小苏打的颜色是白色和纯白色，很白；

3.不同的形状。从外观上看，苏打粉类似于白糖但在细沙中更小，不是粉末，而小苏打是很小的白色粉末。
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4.不同的气息。苏打气味刺鼻，有明显的性气味，味道较重，俗称“碱味”，而小苏打的气味很平庸，不刺鼻，没有任何异味。

5.性质不同。苏打性质比较稳定，遇热不分解，易溶于水并与水混合，水呈碱性，而小苏打性质不稳定，遇热易分解，也易溶于水，加入水中易分解为碳酸钠、二氧化碳和水，所以水溶于水呈弱碱性；

6.用途不同。苏打不能直接吃，即使溶于水也不行，因为它碱性大，气味刺鼻，而小苏打是可以吃的，常用来各种汽水和汽水。

汽水一般用在哪里？重要用途？苏打一般是指食品级苏打，也称苏打面、食用苏打，一般对“清洁卫生”、“食物嫩肉粉”、“面食脱腥”有重要作用。其具体用途如下:
1.洁癖。由于纯碱本身是纯碱和纯碱表面，腐蚀性很强，广泛用于各种清洗剂和消毒剂中参与制造，清洗效果较好。

2.食品嫩肉粉。由于食用苏打本身具有很强的腐蚀性，与任何肉类接触都会腐蚀表面，增加表面蛋白质的嫩滑度，所以常用于处理各种肉类如牛、羊肉、鸡肉、猪肉等的嫩肉和松肉。当然用量特别少，重要的是增加口感。

3、面食要入味。一般我们做包子、馒头或者其他糕点面团的时候，最后可能总会剩下一坨老面团，第二天肯定会扔掉。但是，这个时候，面团一般会开始发酸发酸。这时候我们只需要取适量的食用苏打，轻松去除酸味，赞助面团的二次涂抹，做好的面团就会有一点特殊的香味。煮粽子时，我们经常在糯米中加入一点食用苏打，以增加粽子的金黄色光泽，这使得煮出来的粽子看起来更诱人，新鲜，芳香，甚至在碱性的水中。

小苏打一般用在哪里？重要用途？小苏打一般指食用小苏打，是对食用小苏打进行加工升级的原料。对于“各种食品”的应用而言，这一点通常很重要，如下所示:
1.膨化食品。由于小苏打受热后易分解产生二氧化碳气体和水，所以常被用于各种膨化食品中，以增加食品的酥脆口感。
2.意大利面。因为小苏打加热后会产生气体，所以常被用在面包、馒头、小笼包等各种面食中，以增加膨胀效果，赞助面团增加更快，增加红豆博客的柔软口感。
3.饮料和苏打水。因为小苏打溶于水容易起泡，所以也被广泛应用于各类饮品中，也是苏打成功增加饮品“蒸汽”的必备原料。

“苏打和小苏打”首页提醒:(1)一般在家里看到食用碱(即纯碱)，可以用来清洗难清洗的锅碗瓢盆、炉灶、油烟机，用洗洁精、洗衣粉擦洗效果好，也可以用来擦洗厕所、卫生间地板等难清洗的地方。

(2)食用碱(即纯碱)虽然可以用在食品中，但一般用在嫩肉加工过程中。直接涂抹容易影响菜肴的口感，而且由于其腐败性强，建议更好不要使用，除非面食脱酸或者粽子长出金黄色，可以适量添加。如果添加过多，还会腐败胃液，造成胃的损伤；

(3)如果你看到吃小苏打，你可以在洪都博客里直接用它来调汽水喝。少量饮用可以增加胃的消化作用，减轻胃酸过多者的胃痛症状，但不建议过量饮用，因为汽水本身味苦，需要多加糖来中和味道。糖太多容易引起蛀牙和三高，不建议喝太多。

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