【天天新鲜事儿】带你去渼陂吃红粬肉哩

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“去渼陂吃红粬肉” ，每年的下元宵，这句俚语就勾起了无数人的馋虫。
渼陂人吃红粬肉的历史很长，具体长到什么时候无人知晓。渼陂宴席上如果没有这道菜却是万万不可以的。娶媳生子、起屋上梁、金榜题名、特色节庆......在这些特别的喜宴上，红粬肉作为“东家”待客最重要的一道菜必然隆重露脸。村里人说，宴席上了这道菜，才叫“正席” ，没有上这道菜则是“闲餐” 。
而从渼陂正席上菜的次序也可以体现出红粬肉在宴席中的显位。
民以食为天，渼陂宴席隆重而喜庆。宴席一般在祠堂中举办，喜宴上， “鸡、红粬肉、鱼”这三道菜不能少。每一道菜端上宴席时必然要击打堂鼓并吹响唢呐，演绎着传承千年的“击鼓传餐”风俗。这三个“硬菜”先出的一定是鸡，寓意吉祥如意，讨个好彩头；而最后上的是鱼（草鱼、鲢鱼、鲤鱼），寓意连年有余或者鲤鱼跳龙门；而在中场端出来的就是红粬肉了，代表着喜庆，寓意日子过得红红火火。
宴席的礼数如此，日常家中来客也是如此。如果到了吃饭的时候，主人随便弄几个农家菜招待你，那客人就应该知趣，吃的是“闲餐” 。反之主人下厨房花费很长时间端上一盘红粬肉，那客人自是惊喜不已，因为这表示你在主人心中地位不一般，属于贵客。
渼陂红粬肉其实就是红烧猪肉。我吃过东坡肉、毛氏红烧肉，那油亮亮香喷喷，入口香糯绵软的红烧肉确实让味蕾得到了极大的满足。但和红粬肉相比，却还是差那么一点，这或许就是红粬的缘故吧，因为红粬肉是家的味道。
好的食材才能做出高品质的红粬肉。做红粬肉要挑选本地的土公猪（也叫溜达猪），因其强健、活跃性好。而且选用的部位要土猪的腰方（将排骨剔除的那个部位）肉或五花肉，这两个部位的肉肥瘦适中，做出的肉菜味道鲜美、肥而不腻，软而弹牙。
将洗净的肉放到大锅里焯水定型，然后捞出冷却后切成麻将大小的肉墩。锅内放少许油、八角、桂皮等爆出香味，倒入肉墩，炒出肉香，随后放入红粬加水一块焖煮。
普通的红烧肉为给白肉着色，一般是将白糖或者冰糖炒成金黄的糖色，将肉包裹。而渼陂红粬肉装扮白肉用的却是红粬。
红粬是我国独特的一种天然红色素，距今已经有千年历史。以大米为原料，接种红粬霉菌发酵而成，呈棕红或紫红色，研磨成粉便成为传统的天然食品染色色素。村民把红粬粉也称之为洋红，用这种红彤彤的色泽包裹白肉，更能表达出渼陂人祈祷生活红红火火的情绪。此外，红烧肉在红粬霉蛋白酚的作用下，肉质会变得更加细嫩，肉味也更鲜香。
来源: 吉安新闻网
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