『破解黄焖鸡』破解黄焖鸡的酱料香料

文章导读
黄焖鸡接近几年是比较流行的一道美味,也是很多白领在中午的时候常吃的一道食物,黄焖鸡米饭是比较传统的名小吃,起源于济南,也是山东济南比较传统的汉族名菜,它的主要食材就是鸡腿肉,配合香菇青椒等食材,黄焖鸡的酱料香料配比是比较重要的,下面我们来了解一下。
『破解黄焖鸡』破解黄焖鸡的酱料香料
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酱料配比
黄豆酱500克,海天蚝油600克,海天海鲜酱90克,味达美味极鲜120克,草菇老抽80克,鲍鱼汁100克,郫县豆瓣酱50克将上述调料搅拌均匀,使用时按1比3点五加水即成混合底料(每斤调匀的酱加3点五斤水)。
做法:
(1)鸡腿剁成大块儿,放入清水中浸泡半小时去除血水,中途换两次水。(2)控干水分后,放入料酒、生抽、老抽、蚝油、豉油鸡汁,葱姜蒜(姜可以适量放多一些),抓均后腌制半小时左右。(3)香菇切片,青红椒切成小段。(4)锅中放油烧热,放入鸡腿块儿翻炒(葱蒜炒前一定要捡出不用)。(5)炒至鸡肉变色后放入干辣椒段继续翻炒。(6)大概炒5-6分钟,炒出鸡油炒到鸡肉油亮的程度。(7)加入适量开水,大火烧开去除浮沫改小火炖10分钟。(8)十分钟后放入香菇,开大火翻炒至香菇变软,加入适量的盐调味。(9)连汤带鸡块儿一起倒入砂锅中,煮沸后改小火继续炖5分钟左右。(10)汤汁不要收的太干,出锅前撒上线椒段即可。
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小贴士:
(1)香菇的水用来煮东西味道很鲜香,所以不要倒掉,直接用来煮菜就好了。(2)这道菜是咸甜微辣的,喜欢辣的可以加多多辣椒,这样更惹味更下饭。(3)加了啤酒来煮的鸡肉是很软很嫩的,还更香。(4)喜欢吃笋的朋友,加入笋干,一定能更入味更好吃。(5)选料精细,必须是鲜嫩鸡腿肉。(6)投料准确,对所用主料都需严格过称下锅。(7)锅体讲究,必须用砂锅,不能用金属器皿。
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饮食宜忌:
(1)鸡肉含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分。(2)脂肪含量较少,其中含有高度不饱和脂肪酸。(3)蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。(4)另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。(5)祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。青红椒粒、甜玉米粒、青豆粒等能为孕妇提供足量的维生素。整道菜香脆酸辣俱全,颜色五彩缤纷,能促进食欲。(6)鸡肉不宜与菊花、芥末、糯米、李子、大蒜、鲤鱼、鳖肉、虾、兔肉同食。(7)服用左旋多巴时不宜食用;服用铁制剂时不宜食用。
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